Trska se je spremenila. Roskontrol je v Auchanu odkril ponarejanje fileja trske

Zavestna kršitev

Ruski sistem kakovosti (Roskachestvo), ki ga je ruska vlada vzpostavila leta 2015, je v četrtek predstavil rezultate študije filetov trske pod 16 blagovnimi znamkami. Vsi so ruskega izvora. Nakupi so bili večinoma v verižnih trgovinah.

Analiza DNK je pokazala, da številni proizvajalci zamenjujejo trske s cenejšimi ribami. Pod blagovnimi znamkami Shturman KF, Everyday, Zemlyansky IP, FISH House in ARSFISH je bil pollock dejansko prodan, pod blagovno znamko ARTFISH pa vahnja.

Hkrati se dve od teh znamk proizvajata po naročilu velikih trgovcev na drobno. "Vsak dan" spada v trgovsko verigo Auchan, trgovske verige FISH House - X5 (Pyaterochka, Perekrestok in Karusel).

„Razloga, ki spodbujata proizvajalca k uporabi druge vrste rib, sta običajno le dva. Prvo je povezano s čisto ekonomsko problematiko: cenejši vahnja in polloka se po izgledu in ceni ne razlikujeta zelo enostavno, zlahka se preneseta kot trska, razlika v ceni pa bo precejšnja. Drugo je pomanjkanje surovin. V primeru, da je podpisana pogodba s trgovskimi verigami in je ribolovna sezona končana, lahko pridelovalec "greši" z zamenjavo druge ribe, "pravi študija Roskachestvo (na voljo RBC).

Kaj je Roskachestvo

ANO "Ruski sistem kakovosti" (Roskachestvo) je bil ustanovljen s sklepom vlade aprila 2015 s ciljem "neodvisne študije kakovosti blaga na policah ruskih trgovin". Kot je navedeno na spletnem mestu organizacije, je njegova dejavnost obveščanje javnosti o kakovosti blaga v trgovinah in podeljevanje ruske znamke kakovosti najbolj kakovostnemu domačemu blagu. Roskachestvo je od svoje ustanovitve opravilo številne odmevne preglede. Organizacija je na primer prepoznala polovico rdečega kaviarja in skoraj ves losos v rezinah, ki se prodajajo v moskovskih trgovinah, kot nekakovostne, prav tako pa so ugotovili, da so majice Zara, MNG in Bellford nevarne za zdravje.

Pollock je za 35–45% cenejši od trske, za katero ga oddajajo, ocenjuje predsednik Vseslovenskega združenja upravljavcev ribištva (VARPE) Aleksander Fomin. "Kakovost trske je vedno višja, ima manj kosti in več mesa, poleg tega pa ga pridelajo šestkrat manj kot polloka pri nas," pravi strokovnjak.

Cilj neslavnih dobaviteljev je ponuditi trgovskim verigam namerno nizke cene in s tem priti na trgovske police. "Takšen ponarejevalec namerno krši in omrežja se tega zavedajo," je dejal Sergej Gudkov, izvršni direktor Ribje zveze. - Pogajali smo se o rezultatih več razpisov, ki jih organizirajo trgovske verige, in pojasnili, da fileti trske ne morejo stati 180 rubljev. [na kilogram], trska pa 200 rubljev. Kljub temu trgovske verige še naprej prodajajo poceni pollock pod krinko dražje trske. " Hkrati je delež ponarejene trske na trgu primerljiv z deležem kršitev, ki jih je odkrila Roskachestvo, torej dosega 40%, priznava strokovnjak.

Drage ribe

Trgovci na drobno z ribjim filejem se razlikujejo glede na velikost serije ob naročilu, pa tudi na "tehnične značilnosti" - vsebnost glazure (led z globokim zamrzovanjem rib), prisotnost kože na kosu, regijo izvora itd. d. Kljub temu je RBC, ko je preučil cenike več veletrgovskih podjetij, ugotovil, da je kos trske podobne teže res dražji. Na primer, podjetje IceFish veleprodajna prodajna cena za kilogram fileta polloka se začne od 105 rubljev. Najcenejša trska hkrati stane več kot dvakrat dražja - 218 rubljev. za 1 kg. Podjetje "Grant Opt" prodaja fileje pollokosa Daljnega Vzhoda od 175,5 rubljev. na 1 kg, in trske Murmanska - od 320,4 rubljev.

Nadomestitve imen ne izvajajo ribiči in obalna podjetja za predelavo rib, temveč podjetja, ki se ukvarjajo s pakiranjem filetov, so prepričani sogovorniki RBC.

"Niti ribiči niti pristaniški delavci, ki delajo v severni kotlini, ne morejo zamenjati trske z pollokom, ker nimamo polloka," razloži Aleksej Bakumenko, predstavnik Murmanske ribiške šole. - In prevažati polloka z Daljnega vzhoda v Murmansk, da bi jih zamenjali s trsko, je nekako nekoristno in težavno. Torej, če pride do zamenjave, potem v distribucijskih centrih na srednjem pasu. ".

Glede na oznake na embalaži štiri podjetja, osumljena nepravilnosti izdelkov, proizvajajo štiri družbe, priča družba Roskachestvo: Talisman VVV LLC (Shturman KF in vsakdanje znamke), Zemlyansky IP (ARSFISH in brezimenska sredstva), DELTA LLC ( ARTFISH) in CJSC TD Perekrestok (Hiša RIB).

"BBB Talisman" je registriran v Biryulyovo Zapadny na naslovu hladilnice Salimeks. Njeni ustanovitelji so po poročanju SPARK-a Victor in Tatyana Rodnikovs. Viktor Rodnikov je tudi solastnik "BBB Talisman". Tatyana Rodnikova, do katere se je RBC prebil, je priznala, da podjetje "Talisman BBB" deluje v hladilnem kompleksu in obljubila, da bo vprašanja RBC prenesla na predstavnike tega podjetja. Vendar predstavnik "VVV Talisman" ni nikoli poklical.

Samostojni podjetnik Jurij Zemljanski, ki se ukvarja s predelavo rib in morskih sadežev, je registriran v mestu Obninsk v regiji Kaluga. Na proizvodnem naslovu, ki je naveden na etiketi izdelka, je v vasi Krivosheino, Kaluga regija, skladišče s površino 1400 kvadratnih metrov. m. LLC "DELTA" je registrirano v kraju Khimki v bližini Moskve. Pridobite komentarje podjetnika in podjetje ni uspelo.

Perekrestok TD je ena izmed pravnih oseb skupine X5 Retail. Na proizvodnem naslovu se nahaja hladilnica Orekhovo-Zuevsky.

"Nakupi tega dobavitelja so bili prekinjeni spomladi 2016 zaradi kršitev zahtev glede kakovosti dobavljenih izdelkov, ki so bile ugotovljene kot posledica lastnih nadzornih ukrepov podjetja," so za RBC povedali tiskovna služba X5 Retail Group. Ali še potekajo dela pri izbiri novega dobavitelja, podjetje ni navedlo.

Predstavnik podjetja Auchan je potrdil, da je podjetje po prejemu informacij izvedlo lastne laboratorijske preiskave, ki so pokazale tudi neskladje vsebine z navedeno sestavo na embalaži. „Zaradi tega so vsi proizvodi v tej seriji prekinjeni. Zahtevek se odda dobavitelju. Poleg tega bo na mestu proizvodnje izvedena nenačrtovana neodvisna revizija. V primeru kršitev glede na rezultate revizije se lahko pogodba s tem proizvajalcem odpove, «pravi predstavnica podjetja Auchan Maria Kurnosova.

Uspehi in pomanjkljivosti

Glede na študijo Roskachestvo je za izdelke osmih blagovnih znamk značilna visoka vsebnost glazure - ledena lupina je predstavljala več kot 5% mase rib, kar ni v skladu z enotnimi sanitarnimi pravili carinske unije.

Zdravilo KMAFAnM, ki označuje skupno vsebnost mikroorganizmov v izdelku, se je v dveh vzorcih od 16. rahlo preseglo. To kaže, da v večini primerov pogoji predelave in skladiščenja izdelka niso bili kršeni..

Ustrezni standardi kakovosti so bili prepoznani pod blagovnimi znamkami AGAMA, Bay of Plenty, VkusVill, FISH YEAR, ZAO RPF VARIANT in FROZEN na morju.

Analiza DNK

Z zaporednimi analizami DNK je bilo mogoče ugotoviti, da se pod pretvezo trske prodajo manj dragocene ribe, pravi tiskovna predstavnica Roskachestva Maria-Marta Galičheva. Po odprtih virih se cena za to metodo genetske analize začne od 12 do 15 tisoč rubljev, zato se uporablja zelo selektivno, predvsem za vzpostavitev družinskih vezi pri ljudeh. Pogosteje živilske izdelke testiramo po metodi PCR (verižna reakcija polimeraze), ki je manj natančna, vendar veliko cenejša - približno 300 rubljev. na vzorec (glede na iskalnik "Marketinška analiza").

Informacije o ugotovljenih kršitvah so bile poslane proizvajalcem, pa tudi regulativnim agencijam, pravi Galičeva.

V Rospotrebnadzor potrdili prejem ustreznih dokumentov. Predstavnika Rosselkhoznadzor ni bilo mogoče vzpostaviti stika.

Predstavnica zvezne agencije za ribištvo Ksenia Timakova je dejala, da bo agencija preverila dejstva, navedena v študiji Roskachestvo. „Verjamemo, da je kakršno koli ponarejanje nesprejemljivo. Vsa ruska riba je dobra po svoje, treba jo je pošteno predstaviti, "je dejala Timakova.

Po njenem mnenju bo poenoten sistem spremljanja omogočil zmanjšanje verjetnosti kršitev, ki bodo spremljale ribe na vseh stopnjah gibanja - od rezervoarja do pulta. Zvezna agencija za ribištvo od leta 2015 deluje na ustreznem sistemu skupaj z Rosselkhoznadzorjem, Rospotrebnadzorjem, Zvezno davčno službo, Zvezno carinsko službo in Zvezno varnostno službo.

Led in mikrobi: rezultati pregleda trske

Trska je ena najbolj priljubljenih vrst rib v domači kuhinji. Še več, mnogi se odločijo za zamrznjen file, saj ga ni treba očistiti in ga enostavno kuhati, hkrati pa ne stane toliko kot svež. Ali lahko zaupate kakovosti zamrznjenih filejev trske, ki se prodajajo v trgovinah?

Zamrznjeno fileje trske brez kože je bilo poslano v laboratorij pod blagovnimi znamkami Agama, zaliv Plenty, Borealis, VkusVill in Shturman KF.

Med pregledom zamrznjenih rib leta 2014 je bilo ugotovljeno ponarejanje - namesto rib vrst, navedenih na embalaži, je bila v notranjosti druga, manj dragocena. In v enem primeru vrste rib sploh ni bilo mogoče določiti. Da bi odpravili dvome, smo tokrat vzorce poslali na analizo DNK. Zaključek - v vseh embalažah je trske, kot je navedeno na oznaki.

V skladu z varnostnimi zahtevami. Vrsta rib ustreza imenu. Glazura je skoraj za polovico manjša od vrednosti, ki je navedena na oznaki in norme za TR EAEU 040/2016 - 5%. Najmanjše odstopanje masnega deleža beljakovin v primerjavi z drugimi vzorci.

Masni delež glazure je 96% večji od vrednosti, navedene na oznaki. Slabe organoleptične lastnosti. Vrsta rib ustreza imenu. Vsebnost strupenih elementov v mejah normale.

Ne ustreza trenutnim varnostnim zahtevam za preverjene mikrobiološke kazalnike: vsebnost KMAFAnM je bila presežena 2-krat. Ima jasne znake slabe kakovosti organoleptičnih kazalcev. Vrsta rib ustreza imenu. Vsebnost strupenih elementov je v mejah normale. Masni delež glazure ne presega meje, določene z veljavnimi zahtevami.

Ne ustreza varnostnim zahtevam za vsebnost strupenega elementa arzena. Slabe organoleptične lastnosti: pri žvečenju v ustni votlini povzroči milo, alkalen občutek.

Ne ustreza varnostnim zahtevam za vsebnost strupenega elementa arzena. Slabe organoleptične lastnosti: pri žvečenju v ustni votlini povzroči milo, alkalen občutek.

2 od 5 - nevarno za zdravje

Nevarni vzorci sta bili Agama in „Bay of Plenty“ (imata enega proizvajalca - Rybny Manufacturing Murmansk LLC): v prvem je bil KMAFAnM (mikrobna kontaminacija z mezofilno mikrofloro) presežen 2-krat, v drugem - 1,6-krat. Ribe pod temi znamkami so na črnem seznamu.

Bakterij iz skupine Escherichia coli niso našli v nobenem od vzorcev. Vsebnost strupenih elementov je v sprejemljivih mejah.

Roskontrol je v kozicah našel arzen

Fino za okus

Ko v trgovini izbiramo zamrznjen ribji file, smo najprej pozorni na njegov videz. Kakovosten file mora biti čist, cel, brez deformacij, zamrznjen posebej. Štirje od preizkušenih vzorcev so ustrezali tem kriterijem, peti, Navigator KF, pa je prejel komentarje: filet je imel kosti in krvne strdke.

Po okušanju kuhane ribe so strokovnjaki ugotovili, da imajo vzorci "zaliv Plenty", Borealis, "VkusVill" in "Shturman KF" nežno in sočno teksturo ter prijeten ribji okus..

Agama je zamrznjena trska dobila komentar, saj se je njen okus izkazal za precej čudnega.

Olga Trubnikova, vodja referenčnega laboratorija FSBI "NTsBRP":

Med organoleptičnimi raziskavami vzorca trske (sladoledni file brez kože) smo dobili naslednji rezultat: "Trska po vrenju pri žvečenju v ustni votlini povzroči milo, alkalen občutek", kar ni značilno za naravno trsko.

Po kodeksu mednarodnih prehranskih standardov Codex Alimentarius je natrijev tripolifosfat eden od razlogov za milo, alkalno občutljivost in ustrezen okus pri senzorični analizi morskih sadežev. Ta dodatek se lahko uporablja za povečanje sposobnosti zadrževanja vode rib..

To je, sodeč po organoleptični analizi, možno, da so v file dodali fosfate pod blagovno znamko Agama. Res je, na embalaži ni ničesar napisano o prisotnosti dodatkov.

Pregled polloka: ne bo krepko!

Voda in led

Ledena glazura je potrebna, da zamrznjena riba ostane sveža, se med skladiščenjem ne izsuši in ohrani svoje prehranske lastnosti..

Po sanitarnih pravilih in tehničnih predpisih glazura ne sme biti večja od 5% teže rib. Tem vzorcem ustrezata dva vzorca (ob upoštevanju napake pri merjenju): na fileju Agama je glazura 5,4%, na Borealisu pa 3,5% (ta številka je manjša od vseh drugih vzorcev, vendar ne sovpada z oznako - označuje 0 %, ker je ta file shranjen pod vakuumom in stekla sploh ni potrebna).

Na fili "Bay of Plenty" je bila glazura nekoliko večja - 6%. Na trske "VkusVill" in "Shturman KF" so bile glazure 8,8% oziroma 9,8%, za katere so vzorci prejeli komentar.

Izkazalo se je, da je vzorec VkusVill preveč voden - masni delež vlage v tem fileju je nekoliko presegel 83% dovoljenega za trsko (če upoštevamo merilno napako, presežka ni). V drugih vzorcih količina vlage ne presega norme. Najmanj vse vode - v ribah Borealis.

Ali se je kakovost izboljšala?

Treba je opozoriti, da je bila trska pod blagovno znamko "Shturman KF" že trikrat preizkušena in se je še enkrat izkazala za slabo kakovost. V letu 2014 strokovnjaki niso mogli ugotoviti, katera riba je bila v paketu, poleg tega pa vzorec zaradi mikrobioloških kazalcev ni varen. In leta 2016 so bile ribe pod to blagovno znamko napačno označene - v paketu ni bila atlantska, ampak pacifiška trska.

Trska Agama je uspešno opravila izpit leta 2014, vendar tokrat test ni uspel. Druge znamke so bile prvič poslane..

Ali je koristno doma rezati ribe na filet? Prihranke smo izračunali na peni

GO.TUT.BY je že preizkusil, ali je doma koristno rezati piščanca. In zdaj smo se odločili, da ugotovimo, ali bomo kupili celo ribo in jo sami pretvorili v file.

Foto: Olga Šukailo, TUT.BY

Kuhar v kuharskem studiu Mais Denis Isaev je pomagal pri rezanju rib. Na začetku poskusa je pojasnil, da je ponavadi bolj priročno vzeti poceni ribe s trupom, če ga morate razrezati in ocvrti na koščke. Kuhar je dvomil o rezanju fileta: nenazadnje iz skoraj katere koli ribe nastane veliko odpadkov v obliki hrbteničnih kosti, ki jih sploh ne boste uporabili v ribjem juhu.

Za poizkus smo izbrali zamrznjeno truplo polloka (za 700 g plačali 3 rublje 49 kopecev) in trske (za 946 g plačali 10 rubljev 87 kopecev). Skupaj za štiri trupe - 14 rubljev 36 kopecev.

Denis svetuje izbiro ohlajenih rib. Prvič, med odmrzovanjem se bo izgubilo manj, drugič pa boste prepričani v njegovo svežino. Tukaj je opisano, kako se v našem primeru težava trupov po odmrzovanju »odmrzne«.

Dva trupa polloka sta začela tehtati 655 g (plačali smo za 700 g).

Dva trupa trske - 908 g (namesto osnovnih 946 g).

Denis je od vsake ribe ločil dva fileta in ga pustil na koži (če želite brez kože, izberite velike ribe). In tako se je zgodilo.

Iz dveh trupov polloka so izstopili štirje fileti teže 401 g.

Odpadki hrbtenice v kosteh znašajo 250 g.

Iz trske je nastalo 631 g fileta.

In kosti - 266 g.

Izračunali smo, koliko bi dali v že narezan file v trgovini (ne pozabite, da se običajno prodaja že brez kože).

IzdelekOcena
RibeTeža, kgCena v trgovini, na kilogram filetaZnesek, ki ga je treba plačati
Pollock0.4017 rubljev 52 kopekov3 rublje 2 kopecka
Trska0,63125 rubljev 75 kopekov16 rubljev 25 kopekov
Skupaj19 rubljev 27 kopekov

Bolj smiselno bi bilo, če kupite filet polloka brez kože brez rezov (3 rubljev 2 kope za gotove fileje proti 3 rubljem 49 kopec, če doma režete ribe), prihranite pa lahko pri trske - še posebej, če lovite vnaprej (16 rubljev 25 kopecev v trgovini proti 10 rubljev 87 kopekov z neodvisnim delom).

Kako rezati ribe

Rezanje rib je odvisno od tega, kateri del trupa potrebujete. Če gre za file, je treba ločiti trebušne in hrbtne plavuti, narediti rez na grebenu in vrezane ribe. Hkrati poskusite preseči "meso" do hrbtenice. Nato morate trup obrniti navzgor in narezati file na drugi strani. Po želji lahko kožo ločite od mesa.

Nasveti za kuharja

Pri izbiri rib bodite pozorni na stopnjo zasteklitve (ledena lupina na trupu - manj je ledu, manj je izgub med odmrzovanjem) in državo ulova. Praviloma so ribe iz Kitajske, Čila in Perua cenejše, iz Rusije in Norveške - dražje.

Vsekakor riba pri rezanju in odmrzovanju "izgubi" težo. Preden se lotite mesarstva, pomislite, da vam bo morda lažje rezati ribe na koščke ali peči trupla. Obstajajo vrste rib, ki so najbolje pečene, nasoljene ali kuhane cele - dorado, rdeča jelka, brancin, skuša, sled. Toda osli, brancin, bakalar pogosteje kuhajo v obliki filetov.

Spinalne kosti se lahko uporabljajo za ribjo juho, vendar se pogosteje nanaša na "ostanke" lososa ali postrvi, zelo malo mesa pa ostane za bogato juho na hrbteničnih kosteh iste polloke ali trske.

Kaj so koristni pregledi trske

Če želite razumeti, kakšne so koristi in škode trske, se morate začeti seznanjati s to ribo. Zelo veliko ljudi jo ima rad, vendar vsi ne vedo za slabosti tega izdelka.

Kako izgleda trska in kje ga najdemo?

Habitat trske je severni del Tihega oceana, Beringova ožina v smeri polotoka Kamčatka, zmernega dela Atlantskega oceana. Za to ribo je značilna prisotnost številnih podvrst v skladu s habitatom:

  • Baltska trska;
  • Belo morje;
  • arktične in druge vrste.

Hkrati na odprtem delu oceana praktično ni trske, celoten glavni življenjski cikel rib poteka blizu obale.

Barva te ribe je lahko olivno zelena ali črna (odvisno od vrste). Najpogostejša črna trska pri nas. Riba ima obliko torpeda, podolgovato glavo z brki pod spodnjo čeljustjo. Hrbet je lahko posut z majhnimi pikami, trebuh pa večinoma bel, v redkih primerih z rumenkastim odtenkom.

Kemična sestava trske

Trska na dieti je zelo dragocen izdelek z bogato sestavo vitaminov, makro- in mikroelementov.

Makro - in mikrohranila

Koliko kalorij je v trski

Število kalorij v 100 g svežih rib je 68.908. Toda zaradi različnih vrst predelave se njegova hranilna vrednost močno poveča. Podatki o vsebnosti kalorij v 100 g izdelka v skladu s postopkom priprave so navedeni v tabeli.

Posušeno in nasoljeno

Koristne lastnosti trske

Dragocene lastnosti trske so cenili številni ljudje, ki upoštevajo dieto, da izgubijo ali ohranijo težo. Primeren je tudi za tiste, ki postijo, saj bo služil kot odličen dobavitelj beljakovin za telo..

Trska za ženske je dragocen izdelek ne samo glede prehrane, ampak tudi lepote. Uporaba te ribe bo pomagala okrepiti in pospešiti rast las in nohtov, izboljšati stanje kože. Ti učinki so možni zaradi vsebnosti cinka, žvepla in selena v ribah.

Zaradi dovolj velike količine kalija v trsi njegova uporaba v hrani favorizira prehod impulzov po vlaknih živčnega sistema. Bogata je tudi s fosforjem, ki sodeluje v procesih obnavljanja kostnega in hrustančnega tkiva..

Zdravstvene koristi trske so tudi neprecenljive. Uporaba tega izdelka je priporočljiva pri izvajanju preventivnih ukrepov proti rahitiju. Poleg tega ta riba zaradi vsebnosti kalcija pomaga krepiti otrokovo mišično-skeletni sistem..

Zdravilne lastnosti trske

Trska bo pomoč pri preventivnih in terapevtskih postopkih, če:

  • srčna bolezen;
  • kap;
  • srčni infarkt;
  • ateroskleroza;
  • visok holesterol in trigliceridi;
  • pljučna embolija;
  • tromboza
  • nekatere vrste raka;
  • multipli mielom;
  • levkemija;
  • ne-Hodgkinov limfom.

Ali je mogoče trsko med nosečnostjo in dojenjem

Koristi in škode trske za nosečnice in doječe matere so zaradi povečane vsebnosti živega srebra mešane. Kot priporoča ameriško ministrstvo za zdravje, lahko noseče in doječe matere v sedmih dneh zaužijejo največ 2 obrokov trske. In šele po merjenju količine živega srebra v ribah (mora biti minimalna).

Koristi trske za otroka

Če želite odgovoriti na vprašanje, v kateri starosti se lahko daje trsko otrokom, bo treba upoštevati otrokovo nagnjenost k alergijskim reakcijam in toleranco na prva živila. Če so ti kazalniki normalni, lahko trsko otroku začnete dajati pred 1. letom. Torej, da začnete hraniti bakalo v starosti 9-10 mesecev, lahko daste 0,5 čajne žličke juhe, kuhanega fileta ali pare na drobno.

Postopoma lahko povečate porcijo na 70 g. Bakala ni priporočljivo dajati pogosteje 3-krat 7 dni. Ko so nagnjeni k alergijam, se delež zmanjša na eno na teden.

Otroci, starejši od enega leta, lahko iz te ribe kuhajo bolj zapletene jedi (pita, enolončica itd.).

Hujšanje trske

Trska je zelo dragocen izdelek tako za hujšanje ljudi kot za tiste, ki želijo nadzorovati svojo težo. Med recepti za kuhanje te ribe lahko najdete veliko jedi z nizko vsebnostjo kalorij. Dejansko se glede na način njegove priprave kalorična vrednost nekoliko razlikuje. In za ohranitev hranilnih snovi je bolje peči trsko ali paro. To zdravljenje bo pomagalo ohraniti natrij in magnezij v ribah..

Zaradi nasičenosti trske z omega-3 izboljšuje presnovne procese v telesu, kar bo pozitivno vplivalo tudi na hujšanje..

Je trska koristna pri pankreatitisu?

Uporaba rožnate trske za pankreatitis je zelo velika, saj je bogata z živalskimi beljakovinami, vsebuje majhno količino kalorij. In nasičenost trske z različnimi vitamini in maščobnimi kislinami ugodno vpliva na vse telesne sisteme.

Ribji file je odličen za pripravo pire krompirja in smetane, ki je pomemben sestavni del prehrane pri tej bolezni. Toda tudi če ga kuhate v porcijah, se bo odlično absorbiral in ne bo škodoval prebavil pri pankreatitisu.

Priporočljivo je kuhanje ali kuhanje na pari, najbolje je postreči v obliki mesnih kroglic, mesnih kroglic, mesnih kroglic.

Pri kronični obliki bolezni v obdobju okrevanja je dovoljeno uporabljati različne ponvice, pite, filete, zrezke. Toda jedi je treba kuhati, dušiti ali peči.

Kako kuhati bakalo okusno in zdravo

Da ne bi škodovali figuri in ohranili največjo količino vitaminov in mineralov v ribah, je bolje, da kuhamo, pečemo, parimo ali dušimo.

Ti načini priprave trske ne bodo prispevali k povečanju telesne teže, zaradi ohranjenih koristnih lastnosti pa bodo blagodejno vplivali na vse človeške organe.

Obstaja veliko receptov za pripravo trske na zgornje načine, ki bodo všeč tudi gurmanom. Med njimi so juha od bakalara, bakalar, dušen z zelenjavo, juha iz trske.

Za kuhanje rib si lahko ogledate naslednji video:

Škodljiva trska in kontraindikacije

Kljub impresivnemu seznamu hranilnih snovi lahko trska škoduje telesu. Dejstvo je, da je ta riba lahko prenasičena z emisijami iz industrijske proizvodnje in težkih kovin. Poleg tega lahko ribe postanejo distributer različnih zajedavcev. Izpostaviti ga je treba dobro toplotno obdelavo..

Pri nakupu trske prosite prodajalce, da pokažejo potrdilo o kakovosti izdelka, vendar je bolje, da ga kupite pri zanesljivem dobavitelju.

Zaradi zdravstvenih razlogov je riba prepovedana v naslednjih primerih:

  • individualna nestrpnost do komponent;
  • patološke spremembe pri delu ledvic in žolčnih kanalov;
  • debelost različnih stopenj je tudi povod za zavrnitev odrezanih jezikov trske, vendar je uporaba tega ribjega fileja dovoljena;
  • prisotnost bolezni, kot so hiperkalcemija, hipertiroidizem in nizek krvni tlak, zahteva tudi popolno izključitev trske iz prehrane.

Kako izbrati in shraniti bakalo

Trska dobre kakovosti mora izpolnjevati naslednje parametre:

  • zenice rib morajo biti prozorne in brez odpadkov in umazanije;
  • luskasta in kožna ovojnica trske mora biti sijoča ​​in ne poškodovana;
  • ribje luske so zelo majhne in jih je mogoče enostavno odstraniti;
  • škrge naj bodo svetlo rdeče;
  • ribji file mora biti navaden;
  • trska naj ima prijeten ribji vonj;
  • trska ne sme imeti napak in oblog.

Shranjujte bakalo samo v hladilniku ali zamrzovalniku. Če embalaže ne bo, jo boste morali postaviti v plastično vrečko.

Zaključek

Posledično so koristi in škode trske zelo različne, glede na negativne učinke, ki jih lahko povzroči njihova pogosta uporaba in nakup nepreverjenega dobavitelja. Kupiti ga je treba le pri prodajalcu, ki ima za izdelek potrdilo o kakovosti.

Okusna bakalar - razpoka. Mislimo, da ribe

Vzel je trsko z rižem, za katerega se je izkazalo, da je okusen in brez kosti. In tudi dobro začinjeno. Dekle je prijazno služilo.

Morda okusno, so se pohvalili znanci. Toda kraj je tako majhen, mize na hodniku, da nisem hotel sedeti.

Poskusili smo več elementov iz menija, vse je zelo vredno. Draniki s sockeye lososom so mi bili še posebej v spominu: takšnih nisem še nikoli videl, kot da so narejene iz krompirjevih vlaken. Zadovoljni vsi, hvala!

Danes sem bil na Centralnem trgu, ne verjemite, prvič! Da, da, še vedno se spominjam osrednje tržnice, ki je bila poleg cirkusa Nikulin, ampak vse se je spremenilo. To je trg v našem običajnem smislu, gre za prehrano. In moja punca in jaz sva šli tja na mojstrski tečaj kuhanja trske in oljke s sockeye lososom. Vse se je zgodilo po naključju, na dogodku sem prebrala na Facebooku, se dogovorila z Anijo, naročila vstopnice in odšla! Ni nam bilo žal, dobili smo veliko veselja in je povsem raznoliko: moralno, estetsko, fizično) Organizacija tega, kar se dogaja, je zelo prijetna, sedeži so bili izbrani bolj priročno, iz serije "Vstopite, pridite, piha tu", postavili smo stole in se pomerili po mizi. Pozornost do nas dekleta je vedno lepa.
Neposredni udeleženci programa so bili zelo lepi:
kuhar blagovne znamke restavracije TreskaT - Aleksej Teljukov in njegov partner - zelo lepa punca, če se ne motim, lastnik restavracije in na splošno prodaja naše domače ribe in o njej veliko ve). Fantje so dogodek izvedli enostavno, veselo in si izmenjali šale in zgodbe ob ribah. Vse je bilo zelo zanimivo) In okusno!
Prvi tečaj je, da to ugibam (takšne besede še nisem slišal, lahko mi nataknete copate, vendar sem tako temen). Polno ime tega gastronomskega užitka -
Sugudai iz trske v kisli smetani s pšeničnim kruhom (prilagojeno moskovski javnosti). Moskovska javnost je bila navdušena. Vsi so bili seveda zaskrbljeni, no, ali skoraj vse, saj bomo jedli SVEŽI KOD, v smislu, da ni toplotno predelan. Dobro so jo pojedli, saj je bila zelo okusna, nenavadna in enostavna. Zakaj je bilo to zame nenavadno? Toda takrat ni bilo jasno, kaj jeste. Z zelo počasnim žvečenjem je nekje v glavi ali na jeziku utripalo, da je kot trska. Ampak, mislim, da če ne bi vedel, da je to trska, nikoli ne bi uganil. Marinada je opravila svoje delo. Ocvrti beli kruh brez kvasa so postregli s sladkorjem. To je hotelska pesem. Okusno in enostavno.
Pozabil sem na vino. Bilo pa je čudovito suho belo vino. Na fotografiji je dobro viden.
Nato je sledil Olivier s sockeye lososom. Aleksej je izrazil svoje mnenje o Olivierju na splošno, povedal, zakaj je prišel z Olivierjem s sockeye lososom. Nič čudnega, da si ga je omislil) Solata se je izkazala za mehko in lahkotno, kljub temu, da je bila začinjena s kislo smetano 30% maščobe. Sploh se ne čuti. Po mojem mnenju je ta solata zelo primerna za druženja deklet. Dekletom preprosto ne povejte, da je ta 30-odstotna kisla smetana in vsi so globoko prepričani, da "punce, vsi smo na dieti!") Ja, in vsi na enem!)))))))))) kar vse je bilo lepo, je bila riba in avokado v solati ter lepi in okusni paradižniki. V receptu je pisalo "okusne paradižnike." Ljudje niso bili navdušeni in so vprašali, kaj pomeni "Okusni paradižniki". Odgovor ni bil dolg. "Ne kupujte paradižnika ceneje od 300 rubljev na kg. Tu imam roza Uzbeke." Morala te basni je bila naslednja: ne zanašajte se na izdelke, vsi bi morali biti kakovostni, vendar glede na denarnico.
Kot življenjepis mi je bilo všeč vse, tudi moj prijatelj, še se bomo udeležili mojstrskih tečajev)

Dve veliki razliki: kako razlikovati trsko od surogata

Ena najbolj dostopnih in vsekakor najbolj priljubljena od vseh belih rib ?? to je trska. Njen ugled pa je mešan. Zelo pogosto se pri kuhanju brezbožno posuši, se izkaže brez okusa. In tudi težave so s kakovostjo filetov in trupov z naših polic. Kako obiti vse pasti in si pridobiti trsko ter korist in užitek?

Vsaka zamrznjena riba, vključno s trsko, lahko predstavlja nevarnost za zdravje. Eden od svetovnih oblasti na področju kemije hrane, profesor dietetike na pariški univerzi Luka Sinober je povedal, zakaj so v Evropi prepovedani polifosfati ?? sestavina za zadrževanje vode, ki jo proizvajalci radi zamrznejo. Blago postane težje zaradi vode. V majhnih odmerkih polifosfati niso nevarni, če ne pretiravate.

Luke Sinober, profesor dietetike, univerza v Parizu: "Lahko imamo nevrološke težave, pa tudi težave s kostmi, ker ti fosfati spreminjajo fosfate v kosteh, tam so te soli drugačne narave.".

Dodajanje fosfatov je dovoljeno na Kitajskem, v Evropi pa ni dovoljeno. V Rusiji so dovoljeni fosfati, vendar je zelo težko najti paket trske, na katerem bodo navedeni v sestavi. Proizvajalci se bodisi trudijo, da te komponente ne uporabljajo ali pa skrijejo njeno prisotnost. Vsekakor bodo, kot so zagotovili strokovnjaki, prevelika odmerjanja vedno manj pogosta. Obstaja še ena sramota ?? ko pod pretvezo trske prodajajo cenejše polloke in vahne. Pri nakupu ne ločite, če gre za filet brez kože.

Trska se zaman ne šteje za bolj dragocene ribe. Ima precej manj pogost vonj od polloka, ima oster neprijeten vonj, tekstura mesa pa je običajno bolj nežna. Nasvet: kupite bodisi trupla ali fileje s kožo, z značilnim trakom na njem pa vse takoj postane jasno.

Program "Živa in mrtva hrana" svetuje, da izberete trsko, ki ni zamrznjena, čeprav je ni enostavno najti. Številni prodajalci pod krinko ohlajenega prodajo tistega, ki so ga ravnokar odtalili.

Lahko kuhate okusno in zamrznjeno. Če je bila riba kakovostna, bo file po odmrzovanju elastičen, brez ledenih kristalov in preveč sijaja. Izdelek je treba vzeti iz zamrzovalnika in čez noč postaviti v hladilnik, prekrit s filmom, da lahko kuhate. S to metodo odmrzovanja vlaga ne bo ušla iz mišic, dobljena bo sočna kaša, iz katere je mogoče ustvariti kulinarične mojstrovine, ne le okusne, ampak tudi uporabne.

Trska je nizkokalorična, bogata z beljakovinami in vitaminom B12, vendar na splošno slabše koristi mnogim več maščobnim vrstam morskih rib, v katerih je vsebnost maščobnih kislin, pomembnih za zdravje in dolgoživost, veliko višja. Vendar jih najdemo v velikih količinah v jetrih trske. Obstajajo tudi pomanjkanje joda in vitaminov ?? A, E in celo D, od pomanjkanja katerih Rusi preprosto množično trpijo. Ta vitamin je zelo pomemben za možgane, krvne žile in imunost ter posredno vpliva na zdravje kosti in sklepov, saj pomaga pri absorpciji kalcija. Vendar je pomembno, da ne pretiravate, izdelek je maščoben in zato visoko kaloričen.

Nutricionisti se ne naveličajo ponavljati, kateri so najbolj uporabni načini kuhanja ?? je kuhanje in pečenje. Zdrava možnost ?? trska z korenčkom, bučkami in šparglji. Pred peko je bolje odrezati kos s strani kože, tako da se riba pri visoki temperaturi ne deformira, ampak je lep kos. Položite trsko na blazino zelenjave, dodajte zelišča in nekaj belega vina. Pečemo približno 20 minut, da dobimo nežen, ne presušen rezultat. Postrezite s kapljico smetanove omake.

Z vidika koristi trske ne moremo imenovati edinstvene ribe, vendar lahko njegove pomanjkljivosti postanejo vrline. Dejstvo, da je nemastno, pogosto omogoča, da se vključi v prehrano, pri čemer dobi nedvomne koristi. Iz kakovostne zamrznjene trske, in ne samo ohlajene, lahko pripravite tudi okusne in zdrave jedi.

Vodnik po morski ribi

Anna Stolbova

založnik urednik spletnega mesta "M. Vkus"

Beljakovine, jod in polinenasičene maščobne kisline so tri nesporne trditve, ki zahtevajo vključitev rib v vsakodnevno prehrano. Ribje beljakovine naše telo absorbira veliko bolje kot meso, vitaminski kompleks na čelu z jodom pa je sposoben zagotoviti skoraj 90% vseh potrebnih snovi, maščobne kisline pa niso le preprečevanje staranja, ampak tudi zaščita lepote.

Raznolikost vrst morskih rib je neverjetna: od enega centimetra do dveh deset metrov, od nekaj gramov do sto kilogramov, ljubeča toplota ali mraz, dno ali površina - ribe so zelo različne. Verjame se, da človek podvodni svet manj preučuje kot vesolje..

Več kot tretjina vseh ribjih vrst je komercialnega pomena. Ribe so razdeljene na nizko vsebnost maščob (pollock, oslič), srednje maščobe (trska) in maščobe (skuša, morska plošča) - izjemno koristne za vse, ki vodijo zdrav življenjski slog.

V trgovinah so ribe predstavljene v živi, ​​ohlajeni ali zamrznjeni obliki. Živ posameznik mora biti gibljiv in ne sme kazati znakov hipoksije. Ko izbirate ohlajeno ribo, ne odlašajte z vonjem - sveža riba diši po morju in blatu, močan ribji vonj ali vonj po amoniaku je razlog, da ne želite kupiti.

Riba je hitro pokvarljiv izdelek in zelo razpoložena za pogoje skladiščenja. Poskusite ga kupiti na dan, ko ga nameravate kuhati. Če se to ne zgodi - hranite največ 48 (po možnosti manj) ur v hladilniku.

Nutricionisti vztrajajo, da bo redno vključevanje morskih rib v prehrano pomagalo ohranjati dobro zdravje. Ugotovimo, komu od prebivalcev globokega morja je treba dati prednost.

Ribe iz družine trske se imenujejo najbolj dostopna poslastica - odlikuje jo odličen okus, nizka vsebnost maščob in visoka vsebnost hranilnih snovi. Med najbolj znane vrste rib trske spadajo naslednje: trska, pollok, vahnja, črna trska, žafran trska, oslič, burbot, oslič, pollock.

Ta riba je ena vodilnih na svetu. Norveška, Francija, Nemčija, Portugalska - dobesedno vsaka od teh držav smatra trske za nacionalni kulinarični simbol. Meso bakalara je zelo okusno, belo in gosto, z veliko količino beljakovin z nizko vsebnostjo kalorij in odsotnostjo majhnih mišičnih kosti. Edino "toda" - meso bakalara je lahko nekoliko suho, zato je treba zagotoviti, da se med kuhanjem ne izsuši. (ribe lahko prekrijete z zelenjavo - korenje, čebula in paradižnik se odlično kombinirajo z mesom bakalara). Ločeno je treba omeniti prednosti jeter trske in kaviarja - s svojo vsebnostjo maščob in vsebnostjo hranil so vredni konkurence med voditelji med dragocenimi izdelki. Trska je ocvrta (tako samo fileji in testo), pečena v pečici, kuhano uho iz nje, kuhano pod marinado. Najboljša stranska jed za to ribo je pire krompir ali stročnice, šparglji, pečena zelena korenina in korenje. Po kuhanju pustite, da jed stoji 10-15 minut - to ji bo dodalo sočnost..

Najbližji sorodnik trske je tretja največja komercialna riba na svetu. Nutricionisti poudarjajo njen nežen okus in ga cenijo kot najboljši vir kalija in natrija, kuharji pa jo imajo radi, ker nikoli ne izgubi videza. Okusno in nežno vahnje meso lahko ocvrto, kuhano, pečeno. Jamie Oliver ima rad tudi to ribo - raje jo najlažje skuhamo: na žaru in postrežemo z maslom na zeliščih (lahko jih dodate poljubno, vendar maestro raje lovage in kislice), začinimo z belim poprom, naribanim muškatnim oreščkom in limonino lupinico.

3) Črna trska

Ta riba se imenuje tudi oljna ali premogovna riba - od drugih rib trske se razlikuje po luskah, ki imajo kovinski odtenek. Ima odličen okus, bogat je z maščobami: po omega-3 nenasičenih maščobnih kislinah je bistveno pred lososom. Črna trska vsebuje veliko selena in vitamina B12, zato je uporabna za ljudi z oslabljenim imunskim sistemom, visokim holesterolom v krvi in ​​za tiste, ki so nagnjeni k stresu in tesnobi. Meso črne trske, ki vsebuje veliko maščob, je najbolje kuhati na žaru ali na žaru. Pečen v pomarančni omaki s pehtranom, bo postal jed v restavraciji.

Bele morske ribe imajo blag okus in trdno zalogo hranilnih snovi. Dobra je v tem, da ima njeno nežno meso zelo malo maščob in skoraj nima kosti. Poleg običajnih načinov kuhanja rib (kuhanje, cvrtje) jo je vredno nabrati - oslič v vloženi obliki po svojem okusu lahko konkurira rdečim ribam.

O brezpogojni koristnosti te dno-hladno ljubeče ribe dokazuje dejstvo, da je v otroško prehrano vnesena prva. Pollock meso nima svetlega okusa, zaradi česar je univerzalna sestavina v velikem številu jedi: lahko ga kuhamo, ocvrte, pečemo v foliji, posušimo. Klasični okras polloka je krompir, končni naglas pa poljska omaka (drobno sesekljano kuhano jajce v stopljenem maslu z dodatkom aromatičnih zelišč).

To ribo pogosto imenujejo "morska piščanca" - njen okus in gostota sta podobni okusu perutninskega mesa. Meso moke je skladišče selena, vitaminov A in D, ki ga gurmani ljubijo zaradi nežnega okusa, hkrati pa ni vsakdo všeč njegovega specifičnega močnega vonja. Pred cvrtjem ga lahko marinirate, obložite z rezinami limone. Ta namig in košček sveže čebule, ki ga med cvrtjem položite na ponev, vam bosta pomagala odstraniti močan specifičen vonj po moki.

Maščobna morska riba z okusnim belim mesom, s sladkasto aromo. Še en tekmec za vodstvo po vsebnosti polinenasičenih maščobnih kislin. Nutricionisti toplo priporočajo vključitev te ribe v prehrano za preprečevanje srčno-žilnih bolezni..

Ena najbolj debelih rib - pri posamezniku, ki ga jeseni ulovimo, količina maščobe doseže 30% (med drstenjem ta raven pade na 13-15%) - je zelo koristna za otroke, noseče in starejše ljudi: kalcij in fosfor krepijo kosti okostja, zob, las in nohtov preprečujejo osteoporozo. Ta riba je zaradi visoke vsebnosti maščob uporabna vsem, ki se zdravijo z dermatitisom ali imajo druge težave s kožo. Skuša je kuhana, ocvrta, pečena, dušena, vložena in soljena. Ribji juh iz skuša skuha zelo bogat: vanj dodajte svežo zelenjavo, rožmarin, koper in okusna hranljiva juha bo pripravljena.

"Morsko zlato" imenujejo to ribo zaradi visoke vsebnosti beljakovin in okusa, ki spominja na telečjo. Glavni trg za to ribo je na Japonskem - tu jo uživajo predvsem surovo, od ulova do pojavljanja na mizi včasih mine manj kot tri ure. Ameriška in evropska kuhinja raje ocvrti tun. Pred cvrtjem se tuna olupi, najpogosteje v mešanici sojine omake, olivnega ali sezamovega olja, medu, limoninega ali pomarančnega soka s poljubnimi začimbami. Dlje (trideset minut do dve uri) file ostane v marinadi, mehkejša in bolj sočna bo gotova jed. Najbolje je žara na žaru, optimalna debelina koščka je 3 cm. Najboljša stranska jed za ribe je pečen ali na žaru pecelj por, krompir, šparglje, dušen v smetani.

10) Bonito (bonito, skuša)

Dragocene komercialne ribe z visoko vsebnostjo koristnih elementov v sledeh in vitaminov priporočamo hrano s hudo anemijo, saj spodbuja nastajanje hemoglobina, spodbuja regeneracijo tkiv, izboljšuje prehrano možganov in hrbtenjače. Živalske beljakovine, ki jih vsebuje meso bonitov, človeško telo skoraj v celoti absorbira. Bonito meso spominja na tuno, je mastno (do 12% maščobe) in zelo hranljivo. Iz nje pripravimo juho (izkaže se, da je zelo hranljiva), riba je ocvrta in enolončnica, še posebej dobra je s kislo smetano ali v masleni omaki.

Obstaja približno dvesto vrst, vendar bomo izpostavili tisto, ki je skupini dala ime - šura. Njeno meso, za katero je značilna odsotnost majhnih kosti in majhna kislost, je koristno ne samo za srce in ožilje (kot večina rib). Jod, ki ga vsebuje, vam omogoča izboljšanje delovanja ščitnice, normalizacijo metabolizma v telesu in stabilizacijo ravni hemoglobina v krvi. Prisotnost fosforja ugodno vpliva na delovanje živčnega sistema.

Vse ribe iz te skupine se imenujejo "brancin" - to je ena najbolj priljubljenih rib profesionalnih kuharjev - naredi čudovite juhe. Nežno meso z nizko kostjo, brez značilnega ribjega vonja, je primerno za vsako prilogo. Poleg juhe je dobra pri vročem in hladnem kajenju..

Dorado - morski (ali križev krap) spada v to skupino. Njeno meso ima bogat okus, kar je dobro tudi brez omak, zaradi česar je že prehranjevalno meso še posebej uporabno za tiste, ki so na dieti. Morski ljudje ga kuhajo v slanem plašču - surova riba se drobi v grobo morsko sol, po kateri se na visoki vročini peče. Bolj znan način kuhanja za nas je pečenje v foliji ali na žaru. In v tem in v drugem primeru morate poleg obvezne limone dodati še vejice rožmarina.

Sled, ki ga ljubijo številne generacije ruskih in sovjetskih ljudi, živi predvsem v severnih delih Tihega in Atlantskega oceana. Sled ima veliko beljakovin, vitamina A, polinenasičenih maščob. Dejstvo, da je v njej veliko kosti, ji ni preprečilo, da bi med prebivalstvom pridobil divjo priljubljenost. Najpogosteje ga uživamo v obliki soli, druge jedi pa se pripravijo s sledom - solate, različni prigrizki in celo juhe.

Pregled "M. Taste" zadeva le majhen del širokega sveta morskega življenja. Ujeti v naravi ali gojeni na "ribogojnicah" si enako zaslužijo pozornost in vključitev v vsakodnevno prehrano. Poleg nespornih koristi ima morska riba lep videz - nemogoče je pokvariti. Zato ne pozabite izbrati morske ribe naslednjič, ko načrtujete družinsko praznovanje.

Trska

Vsebina materiala

Opis

Trska je družina rib, ki je široko razširjena v vodnem svetu. Ta velika riba ima belo slojno meso, kar je po okusu vseh, ki so ga vsaj enkrat poskusili.

kratek opis

Trska spada v družino rib rib. Po eni različici je dobil ime zaradi nenavadnega škripajočega zvoka, ki ga oddajajo šole te ribe, ki se drsti.

Kako izgleda?

Videz trske je precej nepozaben: podolgovato vretenasto telo z veliko glavo in posameznimi antenami, ki se nahajajo na bradi. Telo je prekrito z majhnimi nazobčanimi luskami. Na hrbtu ima zelenkasto-oljčen, rahlo rumen ali rjav odtenek z majhnimi rjavimi lisami, ki razlikujejo trsko od drugih ribjih vrst. Bočni deli telesa so lažji, saj so pokriti z belkasto rumenimi luskami. Trska ima par analnih plavuti in 3 hrbtenice.

Sveža in zamrznjena trska izgledata enako.

Dimenzije in teža

Trska raste vse življenje. V povprečju do 3. leta doseže dolžino 40-50 cm, največja velikost trske pa danes znana 1,8-2 m.

Teža rib je odvisna od vrste. Majhne sorte trske, kot je pollock, tehtajo v povprečju 3-4 kg, velike (atlantska trska) pa lahko pridobijo 90 kg.

Ali je to morska ali rečna riba?

Zanimivo vprašanje je vrsta rezervoarja, kjer najdemo trsko. Nemogoče je nedvoumno odgovoriti na vprašanje, ali gre za morske ali rečne ribe. Večina vrst trske se nahaja v morski vodi (Atlantski in Tihi ocean, Beringovo morje), nekatere podvrste, na primer burbot, pa najdemo le v sladkovodnih telesih.

Kjer prebiva?

Habitat trske je odvisen od vrste rib. © https://ydoo.info/product/treska.html Atlantska trska se nahaja v Biskajskem zalivu v Barentsovem morju. Tihi ocean je ujet v severnih delih Tihega oceana, Japonskem, Beringovem in Okhotskem morju. Grenlandska trska, kot že ime pove, živi v vodah Grenlandije. Polloka lahko najdemo v ledenih vodah Severnega in Tihega oceana.

Ali so koščasta in mastna trska?

Trska je ena tistih čudovitih rib z malo kostmi. Ima le greben in kostne kosti, ki se ob pravilni pripravi zmehčajo in se zlahka odstranijo.

Kar zadeva vsebnost maščobe, trska spada v kategorijo rib z nizko vsebnostjo maščob, ker skupni odstotek maščobe v njenem fileju ne presega 4%.

Okus bakalara je intenziven. Meso ima prijeten ribji pookus, je nežno in nemastno.

Vonj

Trska, surova ali zamrznjena ali kuhana, ima bogat ribji vonj.

Sorte trske

Skupno so znane 4 sorte trske:

Kljub dejstvu, da naštete ribe spadajo v isto vrsto, obstajajo velike razlike med njimi. Na primer, atlantske ribe veljajo za največje, saj lahko dosežejo dolžino do 2 m in težo 90 kg, medtem ko pacifiške ribe zrastejo do 1,2 m, vendar telesna teža ne presega 20-23 kg. Ti dve vrsti rib sta si podobni, čeprav ima pacifiška trska večjo in širšo glavo..

Grenlandska riba je še manjša - v dolžino ne dosega več kot 77 cm, vendar pollock z največjo dolžino 90 cm tehta največ 4 kg.

Druga podvrsta - rdeča trska - velja za dragoceno pasmo rib. Je nekoliko manjše velikosti: dolga največ 80 cm in teža 600 g. Tako kot bela trska se nahaja v vodah Tihega in Atlantskega oceana, Beringove ožine in Biskajskega zaliva..

Nekaj ​​zmede pri vrstah rib in njihovih razlik je nastalo zaradi različnih imen iste vrste. Torej, pacifiška trska je drugo ime "Daljni vzhod", Atlantik - "Murmansk".

Po čem se razlikuje od drugih rib?

Zaradi raznolikosti rib ni mogoče razlikovati trske od drugih. Kateri znaki bodo pri tem pomagali?

Od polloka

Pollock spada v družino trske. Za razliko od večjih rib te družine ima pollock ozko telo, ki ga prekrivajo črne luske, stranski deli rib pa so rumenkasto bele.

Trsko od polloka je enostavno razlikovati. To lahko stori:

velikost telesa (pri polloku je manjša);

lestvice (svetlejša barva v trske);

lise na telesu (izražene v trske).

Iz navage

Navaga je še en predstavnik velike družine trsk. Za razliko od trske, ki ima veliko vretenasto telo, ima navaga podolgovato, srednje veliko telo, ki se zoži od glave do repa. Barva rib je podobna: svetel trebuh, temen hrbet in celo podobne temne pike na telesu. Pa vendar je navaga manjša riba. Njegova dolžina ne presega 50 cm, največja možna teža pa je 1 kg.

Iz vahnje

Glavne razlike med trsko in vahnjo so:

trska je prekrita z majhnimi luskami, ki se zlahka ločijo od telesa, v vahni pa je velika in se prilega telesu;

luske na straneh trske imajo svetlo barvo, vahnja pa ima luske temne, skoraj črne barve;

blizu prsnih plavuti v vahni lahko vidite temne lise, ki jih trske nima.

Od saury

Če želite razlikovati trsko od saure, se morate spomniti njihovega videza. Imata enako število plavuti, oba pa imata brke na bradi. Vendar je v trske veliko, medtem ko je v sauri kratko in skoraj neopazno. Poleg tega lahko na repu plavuti saury opazite globoko zarezo, ki je ne vsebuje trska..

Od zanderja

Značilne lastnosti trske in ščuka so, da se lahko barva lusk trske razlikuje od svetlo oljčne barve z rumenkastim odtenkom do rjave. Za zander je značilno tudi podolgovato telo sivo-zelene barve, vendar je trebuh svetlejši. Na prtljažniku ščuka je opaziti več navpičnih črt - to je posebnost, ki je ni mogoče najti v trske.

Od osliča

Osle lahko hitro ločite od trske po njegovih antenah: oslič ga nima. Svojo pravilnost lahko preverite po barvi karoserije. Medtem ko ima trska globoko temno oljčno barvo s pegami po telesu, je oslič prekrit s sivimi luskami, ki temnijo na hrbtu..

Kako izbrati pravo?

Kako izbrati svež izdelek? Če želite to narediti, morate oceniti:

Koža in luske rib (morajo biti nepoškodovane, sijoče, brez poškodb in napak).

Vonj po trsi (naj bo riba, naravna in ne sme vsebovati tujih vonjav). Lahko razumete, da se je trska poslabšala zaradi vonja, ki bo postal neprijeten, gnil.

Preglednost oči (ta dejavnik kaže na svežino rib).

Brez plaka, moten led na površini trske.

Če je izdelek pakiran, mora biti embalaža popolna in vsebovati časovni žig.

Kako shraniti?

Nedavno kupljeno trsko, ki je ni mogoče takoj kuhati, je treba shraniti v skladu z vsemi pravili..

Pogoji

Kupljeno trsko hranite v hladilniku. Bolje je, da sveže ribe damo v skledo in pokrijemo, pakirane ribe pa lahko pustimo v vakuumskem paketu.

Za daljše skladiščenje se trska pošlje v zamrzovalnik. Pomembno pa je zapomniti, da je nemogoče zamrzniti in odmrzniti več kot enkrat.

V hladilniku lahko celotno trsko ali trup shranite do 2-3 dni. Toda v zamrzovalniku se to obdobje podaljša na 7-10 mesecev.

Kako se pripraviti?

Predhodna priprava trske sestavlja njeno čiščenje iz lusk in rezanje na filete ali porcije.

Kako očistiti?

Pred kuhanjem je treba trsko očistiti. To narediti doma je preprosto: ribje luske so na telesu majhne in ohlapne. Tehtnice zlahka ločite z navadno žlico ali nožem in se premikate proti tehtnicam v smeri od glave do repa.

Kako rezati file brez kosti?

Zadnji korak pri pripravi ribe je rezanje. Za pravilno rezanje trske potrebujete:

Ribo dajte na svojo stran, odrežite rep in vse plavuti.

Naredite globok rez po grebenu, kolikor je mogoče, dosežete hrbtenico.

Če se premikate vzporedno z mizo, razrežite meso s hrbtenice vzdolž celotne dolžine telesa.

Ribe obrnite na drugo stran in ponovite prejšnji odstavek.

Na 2 rezančasta fileja trske razrežite kostne kosti.

Po želji lahko kožo odstranimo. Če želite to narediti, ribe z mesom položite navzdol, z nožem poberite kožo in jo potegnite v nasprotno smer in jo previdno odstranite iz celega fileta.

Kako odmrzniti?

Odtaljena riba pred kuhanjem odmrzne. Ne počnite tega pri sobni temperaturi. Optimalna temperatura za ta postopek velja za -3... -5 ° C. Zato fileje trske položimo v globoko posodo, pokrijemo s pokrovom in damo na spodnjo polico hladilnika.

Obstaja še en način za hitro odmrzovanje trske. Ker napačno puščanje rib v kuhinji in čakanje, da se stopi, lahko uporabite mikrovalovno pečico. Ta kuhinjski aparat ima ponavadi standardni način "odmrzovanja", ki deluje prav..

Za odmrzovanje rib se koščki fileta ločijo drug od drugega, položijo v globoko ploščo in postavijo v mikrovalovno pečico za 3-5 minut. Po tem dobijo ribe. Če se neenakomerno odmrzne, se koščki trske prevrnejo in za določen čas spet pošljejo v mikrovalovno pečico.

Kako krasti?

Za pripravo okusne ribe s pikantnim okusom je treba bakalo najprej marinirati.

Za peko

Gorčična omaka velja za najboljšo marinado za peko v pečici. Pripravljen je na naslednji način:

3 žličke Dijonova gorčica pomešana z 1,5 žlice. l Sahara;

v mešanico gorčice in sladkorja dodamo 4 žlice. l olivno olje in 1,5 žlice. l beli vinski kis;

vse sestavine temeljito premešamo, nato pa 30–59 minut prelijemo z omako iz bakalara (zrezki ali cele).

Za cvrtje

Običajno se riba ocvrti brez mariniranja. Ampak že dolgo je znano, da bo vložena trska po cvrtju imela bolj sočen okus. Za marinado se pogosto uporabljajo kefir, šibka raztopina kisa ali kumare iz kumarice:

koščki trske so položeni v gosto plastično vrečko;

vlijemo v katerega koli od zgoraj navedenih izdelkov;

pustimo 60 minut v hladilniku;

odcedimo marinado, ribe osušimo in začnemo kuhati.

Za žar

Tako lahko marinirate trsko za žar. V globoki skledi zmešajte strok prenesenega česna, sok 1 limone, malo soli in popra. Ribe v to skledo spustite 15-20 minut, po njej pa jo začnejo na žaru..

Načini za izdelavo trske

Obstaja veliko načinov in skrivnosti kuhanja trske. Peče se, ocvrta, kuhana na žaru ali v počasnem kuhalniku. In da trska med kuhanjem ni naporna in oddaja prijeten vonj, jo predhodno mariniramo v omaki.

Kako pečemo v pečici?

Aromatična in zelo okusna jed je trska, pečena v pečici. Obstaja veliko receptov za njeno kuhanje rib. Ta riba se lahko peče cela ali zrezki..

Zrezki

Začetek priprave trske je odvisen od načina nakupa. Najprej morate očistiti celo ribo, odstraniti vse nohte in razrezati trup na zrezke. Če je trgovina imela srečo, da je kupila sesekljane ribe, lahko takoj začnete kuhati.

Najprej ribje zrezke operemo pod tekočo vodo, nato pa osušimo s prtičkom. Ločeno pripravimo folijo za peko: lističe narežemo na kose v količini, enaki številu zrezkov.

Naslednji korak je, da na sredino vsakega lista folije položite zrezek, na katerega so na vrhu potresene začimbe: ingver, sol, poper, koriander. Dodamo česen, ki ga precedimo skozi stiskalnico, nekaj kapljic limoninega soka in rezino masla.

Folijo tesno ovijemo in pustimo 30 minut, da se meso marinira. Trska, pečena v pečici pri temperaturi 200 ° C, ta postopek traja največ 20 minut.

Cela

Način pečenja trske v pečici je popolnoma podoben prejšnjemu receptu. Najprej ribe mariniramo v gorčici ali kateri koli drugi omaki, nato pa nadaljujemo s kuhanjem.

Trsko razporedimo na kos folije, po vrhu potresemo s soljo, poprom in najljubšimi začimbami. Ločeno zmeljemo strok česna, ki ga potresemo z ribami. Na zadnjem koraku se trska poškropi z limoninim sokom in žličko suhega vina. Po želji lahko ribi dodamo oljke, krompir, paradižnik ali papriko, ki jo bomo spekli z njo.

Folijo zavijte tako, da zrak ne more priti v notranjost. Po tem se riba 20 minut pošlje v pečico, predhodno segreto na 200 ° C.

Morala bi vedeti! Da ne bi trpeli z odstranitvijo vseh kosti, je dovolj, da naredite plitke reze vzdolž celotne dolžine rib. To bo zmehčalo kosti med kuhanjem..

In kako kuhati file trske v pečici, si lahko ogledate video.

Kako ocvreti v ponvi?

Zelo enostavno je ocvrti trske v ponvi. Dve najbolj priljubljeni možnosti sta v kruhu in brez trske.

Pred kuhanjem se ribe očistijo in razrežejo na koščke, zamrznjeno trsko pa najprej odmrznemo. Potem ga lahko marinirate ali začnete kuhati brez marinade..

Recept, kako ocvrti bakalar v ponvi, ne da bi bili pečeni, izgleda takole:

zmešajte 1 tsp. različne začimbe (sol, poper, majaron, ingver);

segrejte ponev z majhno količino rastlinskega olja;

vsak kos ribe razvaljajte v začimbah na obeh straneh;

pražimo na srednje močnem ognju 3-4 minute z dveh strani.

Pri tem, da ribe ribe na ta način, včasih trska razpade. To je lahko posledica velike količine vlage v ribah. Če se želite natančno izogniti tem težavam, lahko uporabite recept za trsko v telesu:

zmešamo 1 jajce, 1 žlico. l moka in začimbe;

file trske zvite v testo;

v ponvi ocvrti 3-4 minute na obeh straneh.

Kako položiti v počasnem štedilniku?

Dajanje trske v počasnem kuhalniku je odličen način za kuhanje rib za večerjo. Če želite to narediti, najprej pripravite mešanico začimb, zmešajte čajno žličko soli, popra, koriandra, ingverja, sezamovega in limetinega soka. Zrezki iz bake so valjani v začimbah in jih pustimo 20-30 minut za mariniranje.

Za začetek je posoda večkrilca napolnjena z majhno količino masla. Nato damo koščke rib na dno posode, lonček zapremo s pokrovom in nastavimo način "Vzhajanje", ki pripravlja trske 20 minut. Po signalu kuhinjske naprave o koncu kuhanja se način spremeni v "Cvrtje" in kuhanje se nadaljuje: prvih 10 minut ocvrti trsk na eni strani, nato pa obrnite in počakajte še 10 minut. Jed je pripravljena, lahko jo postrežete k mizi.

Kako se pari?

Parjena bakalar velja za prehransko jed. Poleg tega je pripravljena preprosto in hitro, vendar se izkaže okusno:

razdelite trsko na zrezke, sperite in posušite s prtiči;

vsak kos po želji namažite s soljo, limoninim sokom, olivnim oljem in začimbami;

postavite ribe na dno posode dvojnega kotla ali posebno zmogljivost več kuhalnika za kuhanje na pari.

Ne glede na napravo (ne glede na to, ali gre za dvojni kotel ali počasni štedilnik z ustreznim načinom), se bakalo kuha 20-30 minut.

Kako kuhati v ponvi?

Druga možnost kuhanja dietnih rib je kuhanje trske v ponvi. Za to:

odmrznjene zamrznjene ribe in sveže takoj očiščene odstranite notranjosti in razrežite trup na kose srednje velikosti;

v ponev vlijemo vodo in malo solimo;

tekočino zavremo in ribe damo v vodo.

Trska kuhamo 15–20 minut: majhni koščki bodo zdržali 12–15 minut, večje pa naj bodo kuhani vsaj 20.

Če želite kuhani bakalar dobiti poseben okus, v vodo dodajte žlico olivnega ali katerega koli drugega rastlinskega olja.

Kako kuhati v mikrovalovni pečici?

Kuhanje trske v mikrovalovni pečici traja največ 20 minut. Najprej ribe očistimo, drobimo, operemo in posušimo s prtičem. Nato po receptu narezano trsko narežemo na koščke, od katerih vsakega poškropimo z limoninim sokom in položimo v mikrovalovno posodo.

Vzporedno očistite srednjo čebulo, jo narežite na obroče in na njo razporedite ribje zrezke. Jedi dodamo malo vode, pokrijemo s pokrovom in pošljemo v mikrovalovno pečico 8 minut, pri čemer vklopite polno moč.

Medtem ko se ribe pripravljajo, naredite omako: kozarec kisle smetane (lahko jo nadomestite z mlekom, smetano ali paradižnikovo pasto) pomešamo s soljo, poprom in najljubšimi začimbami. Po 8 minutah posodo vzamemo, ribe prelijemo s pripravljeno omako in spet 10 minut pošljemo v počasni kuhalnik.

Kako narediti aerogrill?

Za izdelavo bakalarjev na zračnem žaru ribe najprej narežemo na koščke, operemo in posušimo. Vsak kos namažemo z limoninim sokom in začimbami (na primer italijanskim zeliščem) in pustimo 5-10 minut.

Preden začnete kuhati, zrezke namastite z rastlinskim oljem, nato pa trske položite na žar kuhinjske naprave. V ponev nalijte vodo, nastavite temperaturo na 250 ° C in kuhajte 20-25 minut (dokler se ne oblikuje zlata skorja).

Alternativni način kuhanja trske na zračnem žaru si lahko ogledate v videoposnetku.

Kako krasti?

Doma lahko solite trsko. Če želite to narediti, potrebujete rahlo zamrznjeno ribo, ki jo boste lažje razrezali na tanke rezine. Zato je bolje, da sveže ribe najprej pošljete v zamrzovalnik, zamrznjene pa, nasprotno, rahlo odmrznete.

Recept za soljenje fileta trske:

Ribe narežite na tanke rezine, ki se premikajo po grebenu.

Zmešamo nariban suh koper in lovorjev list.

Položite v plastično posodo, steklen kozarec ali katero koli drugo posodo: file trske, sol s poprom in mešanico zelišč. Število plasti je odvisno od števila rib.

Vsako plast prelijte z rastlinskim oljem.

Na vrh posode namestite stiskalnico in jo pustite 12 ur na sobni temperaturi.

Po navedenem času kozarec ali posodo zaprite s pokrovom in pošljite v hladilnik za 24 ur.

Kako kaditi?

Okusne dimljene ribe lahko uživate tako, da jih sami skuhate..

Vroč način

Vročo bakalo je enostavno pripraviti. Najprej se riba odmrzne, očisti lusk in drobovino. Po tem jih operemo, posušimo in začnemo pripravljati:

Trska, narezana na koščke, ki jih zdrobimo z grobo soljo, poprom, zelišči in pustimo 3-5 ur v hladilniku za kisanje.

Pripravljena je kadilnica: na dnu se postavi čips (najprimernejša je jelša ali mešanica s sadnimi žagovinami), navlažena z vodo, na vrh pa je postavljen pladenj za maščobo, ki bo odtekel iz rib.

Rešetko namažemo z rastlinskim oljem in razporedimo po zgornjih koščkih trske.

Dimnica je pokrita in ribe kuhamo na srednji vročini približno 10 minut..

Ko se pojavi beli dim, pokrov odstranimo in trska še vedno kadi še 20 minut.

Hladen način

Za pripravo trske s hladnim kajenjem potrebuje vsaj teden dni. Najprej ribe pripravijo (odstranijo luske, drobijo trebuh) in šele nato nadaljujejo s soljenjem. Za slednje se pripravi raztopina iz 100 g soli, razredčene v litru vode (tja lahko dodate svoje najljubše začimbe). Ribo potopite v raztopino in jo pustite 4 dni v hladilniku.

Naslednji korak pri pripravi rib je namakanje. Da bi to naredili, se trska postavi za 12 ur v čisto hladno vodo, pri čemer ne pozabimo občasno spremeniti tekočine. Nato se riba zaveže z vrvico in 8 ur obesi na dobro prezračenem mestu.

Po zgornjih korakih lahko nadaljujete z neposrednim kajenjem. V kadilnici se trska postavi vsaj 2 dni. V tem primeru je treba temperaturo vzdrževati znotraj 28-30 ° C. Po dveh dneh se riba odstrani iz dimnika in za 12 ur postavi v zatemnjeno suho sobo.

Kako kuhati na žaru?

Trsko lahko pripravimo tudi v naravi. Neverjetno slasten žar iz trske na žaru.

Recept za kuhanje rib na žaru:

Trsko narežemo na kose 2-3 cm, vsak kos operemo in osušimo.

Zrezke na obeh straneh natrgamo z morsko soljo, črnim poprom in zalivamo z malo limoninega soka..

Vzemite koščke folije, jih namažite z rastlinskim oljem in razmažite sloje paprike, krompirja in paradižnika. Na vrh položite koščke ribe, na katerih imajo čebulo, narezano na pol obroča.

Folija se ovije in pošlje na žar.

Premogov trska se pripravi 15 minut na vsaki strani.

Katere začimbe in začimbe so primerne za bakalo?

Skoraj vse znane začimbe so primerne za trsko, pa tudi za druge ribe. Ni pomembno, kako se ribe kuhajo: v pečici, ponvi ali na žaru. Začimbe v tem primeru so univerzalne.