Zastrupitev s hrano - simptomi, prva pomoč, zdravljenje

Vsaj enkrat v življenju se človek sooči z akutno obliko motenega želodca, imenovano zastrupitev s hrano. Po medicinski statistiki se število zastrupitev povečuje med koledarskimi počitnicami, ko ljudje kupujejo ali kuhajo veliko hrane za obrok, redko razmišljajo o roku uporabnosti.

Pogosti primeri zastrupitve s hrano beležijo tudi v poletni sezoni, saj se hrana pri visokih temperaturah hitreje pokvari.

Vrste zastrupitve s hrano

Zastrupitev s hrano ima lahko mikrobni (95% vseh primerov) in mikrobni izvor. V prvem primeru se zastrupitev pojavi zaradi vstopa patogenih mikrobov v telo, katerih nosilec je okuženi izdelek ali onesnažena voda. V drugem primeru zastrupitev povzročajo strupene snovi, ki jih najdemo v neužitnih gobah, strupenih rastlinah in umetnih kemikalijah. Takšno hrano običajno jemo nezavedno ali nepremišljeno..

Vzroki in viri zastrupitve

Zastrupitev s hrano najpogosteje sproži ustaljena hrana. Drugi razlog je neupoštevanje sanitarnih standardov med pripravo izdelka ali pogoji skladiščenja. Izdelki, ki lahko povzročijo zastrupitev, vključujejo:

  • meso in mesni izdelki ribe;
  • Ribe in morski sadeži;
  • mleko in mlečni izdelki;
  • kremne slaščice;
  • sadje in zelenjava;
  • domača konzervirana hrana in marinade.

Najpogostejši povzročitelji strupenih okužb so Escherichia coli, enterokoki in stafilokoki, vibrio ter bakterije cereus.

Simptomi zastrupitve s hrano

Specifičnost kliničnih manifestacij je odvisna od številnih dejavnikov: starosti in splošnega stanja telesa žrtve, vrste mikroba ali toksina, količine zaužite hrane. Na podlagi tega se lahko zastrupitev pojavi v blagi, zmerni ali hudi obliki. Zastrupitev se pojavi nepričakovano in jo spremljajo neprijetni simptomi. Navajamo tipične:

  • spazmodične ali statične bolečine v trebuhu;
  • slabost in bruhanje (pogosto ponavljajoče);
  • kršitev blata (driska);
  • nadutost;
  • splošno slabo počutje, šibkost;
  • zvišanje temperature.

Za zastrupitev s hrano je značilna hitra manifestacija bolezni (v uri na dan) in kratek potek (ob pravočasni pomoči - od nekaj dni do tedna).

V nekaterih primerih so simptomi odsotni (na primer z botulizmom). Če torej niste prepričani o prisotnosti zastrupitve, vendar domnevajte, da je to mogoče, se hitreje posvetujte z zdravnikom.

Prva pomoč pri zastrupitvi s hrano

Osnova kompleksne terapije za zastrupitev je boj proti toksikozi in močnim pitjem. Prva pomoč na domu:

  1. Nehajte jesti škodljive hrane ali kemikalij.
  2. Izperite želodec. Pripravite si šibko raztopino kalijevega permanganata (voda naj pridobi bledo roza odtenek) ali sode (1 čajna žlička na liter vode). Uporabite toplo kuhano vodo. Pijte 1–3 litra raztopine v majhnih požirkih in sprožite bruhanje s pritiskom prsta ali žlice na koren jezika. Postopek ponavljajte, dokler tekočina, ki uhaja, ne postane bistra.
  3. Po pranju vzemite enterosorbent (aktivno oglje, smecta, enterosgel) z zadostno količino tekočine.
  4. Če se bruhanje ne pojavi, zaužijte majhen požirek tekočine (gastrolit, rehidron, sladki čaj ali navadna voda), da preprečite dehidracijo.
  5. Bodite mirni, če začasno zavrnete jesti.

Če opravljene manipulacije niso dale rezultata (stanje se je močno poslabšalo), pokličite zdravnika ali se obrnite na najbližjo bolnišnico.

Predpisovanje antibiotikov ali bolnišnično zdravljenje se izvaja samo na priporočilo zdravnika.

Domače zdravljenje

Prvi dan se vzdržite jesti, samo pijte vodo ali sladki čaj. Od drugega dne vnesite prehransko juho, krekerje. Kasneje poskusite dodati vodo naribane zelenjave in banane, ovsene kaše ali ječmenove kaše. Od pijač raje preprosto kuhano vodo, naravni jagodni sok, kisel in čaj.

Pre in probiotiki bodo pomagali pospešiti proces obnove črevesne mikroflore. V „čisti obliki“ se lahko uporabljajo kot zdravila, ki se prodajajo v lekarnah (bifidumbacterin, colibacterin, bioflor). In to je možno v obliki fermentiranih mlečnih izdelkov, obogatenih s temi bakterijami.

Preprečevanje zastrupitve s hrano

Da se zaščitite pred škodljivimi učinki zastrupitve s hrano, upoštevajte nekaj preprostih, a obveznih pravil:

  • Upoštevajte pravila osebne higiene pred ali med kuhanjem: temeljito umijte roke in posodo ter operite sadje in zelenjavo, ki jih nameravate uporabiti.
  • Redno menjajte higienske izdelke (brisače, gobice za posodo).
  • Ne pijte vode iz pipe ali podobnih onesnaženih virov..
  • Redno čistite v prostorih za kuhanje in prehranjevanje.
  • Upoštevajte pravila kuhanja izdelkov.
  • Bodite pozorni na vonj, teksturo, barvo in okus hrane.
  • Znebite se plesnive hrane..
  • Otekle vrečke in pločevinke, izdelke zavrzite v poškodovano embalažo..
  • Ne jejte kumaric in konzerv iz valjanih pločevink, če niste slišali značilnega bombaža, ko prvič odvijte pokrov.
  • Odstranite žuželke in druge škodljivce v kuhinji.
  • Preverite roke uporabnosti izdelkov in upoštevajte pogoje skladiščenja..
  • Ne hranite surovega mesa (ribe) in pripravljene hrane v enem predalu.
  • Ne dovolite dolgotrajnega shranjevanja kuhanih jedi (več kot 3-4 dni).
  • Kupujte ali naročite hrano samo v zaupanja vrednih gostinskih lokalih.

Preprečevanje zastrupitve s hrano

Dejavniki, ki določajo pojav zastrupitve po zaužitju hrane, so lahko zelo raznoliki. Toda glavna stvar je, da to izključuje možnost prenosa bolečih simptomov slabosti med ljudmi, kot okužba. To je njihova temeljna razlika. Zastrupitev s hrano in njihovo preprečevanje je eno glavnih vprašanj, ki se ga lahko reši, če se upoštevajo splošni previdnostni ukrepi, osnovna higiena ter pravila za shranjevanje in uživanje hrane..

Zlonamerni mikroorganizmi in njihove osnovne lastnosti

Najpogosteje se preprečevanje zastrupitev izvaja v primerih, ko je treba zaščititi hrano (vključno s pripravljenimi obroki) pred neželeno okužbo s škodljivimi mikroorganizmi. Če želite to narediti, bi morali imeti informacije o možnih krajih njihovega nastanka, habitatu in razmnoževanju. Sledi kratek povzetek njihove razvrstitve in lastnosti..

Parazitske salmonele se najpogosteje oblikujejo v črevesju živali. S tem prispevajo k razvoju svojih bolezni. Razvoj salmoneloze je neposredno povezan s prehrano ljudi iz živilskih izdelkov, ki so bili narejeni iz mesa takšnih živali.

Stafilokok povzročajo paraziti, ki živijo večinoma na koži in sluznici ljudi. V tem primeru se pojavijo bolezni, povezane s pojavom pustul, bolezni tonzilitisa in rinitisa. Živali lahko razvijejo mastitis, če je prisoten..

Mikroorganizem, znan kot botulizem, lahko živi v delcih zemlje in prahu. Nanjo lahko vplivajo tudi odprti ribniki in črevesje živali.

Za mikrobe, ki povzročajo bakterijo Escherichia coli, je primernejše okolje prebavil človeškega telesa ali živali.

Osnovna načela za preprečevanje zastrupitve s hrano

Želja osebe, da zaščiti svoje zdravje in svoje bližnje pred možnostjo zastrupitve s hrano, zahteva poznavanje in izvajanje osnovnih načel preprečevanja zastrupitve s hrano. Tej vključujejo:

  • Preprečevanje pojavljanja nalezljivih patogenov doma in v okolju,
  • nenehno preprečujejo morebitno pojavljanje (onesnaženje) strupenih patogenov na hrani,
  • pravilno izvajati dejanja, ki lahko preprečijo širjenje škodljivih mikrobov,
  • izvedli postopek nevtralizacije izdelkov, ki so morda okuženi z mikroorganizmi.

Zastrupitev s hrano, ki ni povezana s škodljivimi mikroorganizmi, zahteva naslednje preventivne ukrepe. To:

  • Upoštevajte pravila za skladiščenje in uporabo snovi, ki vsebujejo pesticide, ki se uporabljajo pri predelavi kmetijskih proizvodov.
  • Izpolnite sanitarne zahteve, ko se pri proizvodnji uporabljajo aditivi za živilske izdelke.
  • Upoštevajte sanitarne zahteve, kadar uporabljate posodo, različne posode, vse materiale, povezane s proizvodnjo, skladiščenjem in pakiranjem prehrambenih izdelkov.
  • Izvajati redne inšpekcijske preglede (sanitarne in epidemiološke) na področju gostinstva.
  • Pojasnite prebivalcem in osebju higienska prehranska pravila.

Kako preprečiti možnost razmnoževanja škodljivih organizmov v hrani

Da bi odpravili dejstva o pojavu in razmnoževanju mikroorganizmov, ki lahko škodujejo zdravju ljudi, je treba sprejeti preventivne ukrepe za njihovo preprečevanje.

Za to so na voljo:

  • Pogoji hladnega skladiščenja.
  • Pravočasnost prevoza, z ustreznimi pogoji za izdelke, namenjene hitri porabi.
  • Taka prodaja takšnih izdelkov čim prej.

Hladno okolje je odlično za zaustavitev razvoja škodljivih mikroorganizmov. Ker pri proizvodnji in prodaji živil ni zamud, se tveganje za njihovo širjenje precej zmanjša.

Toplotna obdelava hrane in kulinaričnih izdelkov je zelo učinkovita ovira za ustvarjanje škodljivega bakterijskega okolja in odlično preprečevanje strupenih okužb s hrano in širjenje okužb..

Tudi navadna toplotna obdelava kuhanja, cvrtja, kuhanja, pečenja ne zagotavlja popolnoma sterilnosti končnih izdelkov. V tem primeru se lahko posamezni mikroorganizmi uničijo in za seboj pustijo škodljive spore. V zvezi s tem je treba hrano, pripravljeno za uživanje, ustrezno shraniti. Razmnoževanje je v njem lažje kot v surovih sestavinah..

Preprečevanje mikrobne zastrupitve

Staphylococcus aureus in preventivni ukrepi

Dobro praženje in kuhanje sestavin hrane lahko prepreči zastrupitev. Bolno osebje za predelavo hrane ne sme sodelovati pri kuhanju.

Boj proti zastrupitvi s stafilokokom zahteva skladnost s pravili za shranjevanje. Razmnoževanje teh mikroorganizmov in njihovo kopičenje je možno tudi pri pogojih sobne temperature (kritična vrednost 37 ° C). Optimalno temperaturno območje od dveh do štiri ° C.

Botulizem in preprečevanje zastrupitev

Preventivne značilnosti preprečevanja manifestacije botulizma so povezane s povečano pozornostjo do hrane iz rib in njihovih izdelkov, klobas in konzerviranja. Ta pogoj je še posebej pomembno izpolniti doma..

Zaščitna lupina tega mikroba je gosta spora, ki je sposobna ohraniti svoje škodljive lastnosti več let, ko je v zemlji. Živilski izdelki so lahko z njo okuženi mesece. Pri vrenju, kisanju, kisanju, kajenju ne umre.

Spor ne predstavlja nevarnosti za telo, dokler za mikroorganizem ne nastane ugodno življenjsko okolje. Šele v tem primeru zapusti zavetje, pomnoži se s tvorbo patogenega toksina.

Ta vrsta škodljivega mikroba je sposobna preživeti v odsotnosti zraka in temperaturnih razmer od 10 do 40 ° C.

Z domačim načinom konzerviranja (zlasti gob) je treba izdelek zelo temeljito očistiti pred prahom in zemljo ter ga temeljito sprati v tekoči vodi. Temperaturni režim od 110 do 120 ° C je za mikrobe smrtonosen. Ta indikator se mora vzdrževati. Poleg tega je treba pri konzerviranju zelenjave, sadja, gob v celoti upoštevati vsa sanitarna pravila.

Konzerviranja gob ne bi smeli zapreti zelo tesno. Potreben odstotek kisle snovi je nujno dodan kumaricam in marinadam. S hermetičnim ohranjevanjem pred uporabo kuhajte približno deset minut, nato pa ohladite.

Slano meso bi moralo takoj iti na ohlajeno mesto. Šele potem lahko.

Salmoneloza in metode preprečevanja

Ko meso, ribe, mleko in jajca, ki so že okuženi s salmonelo, pridejo v hrano, lahko to povzroči človekovo bolezen. Toplotna obdelava pomaga, da se temu izognemo. Uporaba prvih vročih jedi je skoraj varna. Vrejo dlje časa, zaradi česar v telesu ni mogoče, da bi se pojavila strupena okužba. Manj varni so v tem pogledu drugi tečaji, ki kuhajo hitreje..

Vendar se na kuhanih jedeh pri primerni temperaturi tak mikrob hitreje absorbira in postane sposoben za razmnoževanje. Zato so navedeni datumi izvajanja vsakega izdelka za kuhanje. Vzdrževati jih je treba, zlasti za izdelke, ki se hitro kvarijo..

Tak koncept kot osebna higiena mora biti prisoten tako med delavci živilske industrije kot potrošniki.

E. coli Preprečevanje

Da bi preprečili pojav E. coli v telesu, je treba upoštevati tri glavna načela:

  • zaščitite živilske sestavine pred onesnaženjem,
  • preprečijo možnost njihovega hitrega razmnoževanja,
  • temeljito segrejte.

Preprečevanje zastrupitve s hrano, ki se neposredno uporablja v hrani


Da se ljudje ne bi zastrupili z gobami, morate:

  • uvesti omejitve za seznam gob, dovoljenih za obiranje in prodajo,
  • omogočajo prodajo in uživanje gob, razvrščenih po vrsti,
  • zmanjšati uporabo posušenih gob.

Pri obiranju določenega števila znanih vrst gob je enostavno določiti njihovo pripadnost. Hkrati ni dovoljeno nabiranje škodljivih in številnih užitnih gob z nečitljivim videzom.

Ker je gob, mešanih na enem kupu, praktično nemogoče nadzorovati, jih je treba po sortiranju posoliti ali pobereti ločeno. To bo pomagalo preprečiti neželene posledice in zastrupitve..

Da bi preprečili zastrupitev s strupenimi rastlinami, je nujno opraviti pojasnjevalno delo. To je še posebej povezano z otroki, šolarji. Zakaj bi informacije morale jasno govoriti o posledicah stika s škodljivim rastlinjem.

Za preventivne namene je treba uničevanje takih grmov občasno izvajati na vseh javnih mestih. To so vrtovi, parki, šole, obcestne poti.

Solanin krompirjevih gomoljev je precej strupen. Zato je med gojenjem in skladiščenjem gomolje treba zaščititi z zemeljsko prevleko..

V nobenem primeru ne sme biti gomoljev krompirja zelenkastega odtenka, kadar imajo grenak okus. Če so gomolji vzklili, so oči nujno olupljene. V tem primeru krompir skuhamo brez lupin.

Strupene kemikalije za predelavo zelenjave in sadja je treba pred praktično uporabo temeljito preizkusiti za preprečevanje naknadnih zastrupitev.

Uporaba aditivov za živila se izvaja samo za izboljšanje okusa in prehranskih lastnosti in ne zato, da bi prikrili kvarjenje ali slabo kakovost izdelka.

Bistvo preventivnih ukrepov v boju proti zastrupitvi s hrano je skladnost s temeljnimi standardi za pravilno shranjevanje hrane. Če presežete temperaturne pogoje shranjevanja sladkih sladic, jih lahko okužite s patogenimi bakterijami.

Pri nabiranju gob, jagod, pridelkov obstaja povečana nevarnost zastrupitve. V nobenem primeru ne bi smeli samo jesti, ampak se dotikati tudi smrtonosne vrste gob, bledo zelenico, muharico. Da se to prepreči pred zbiranjem, opravijo potrebna pojasnila, se pogovorijo o lastnostih, opomnijo na higienska pravila.

Splošna preventivna dejanja, ki preprečujejo zastrupitev s hrano, temeljijo na spoštovanju temperaturnega režima, medtem ko ga vzdržujemo. Sončni žarki lahko škodujejo izdelkom in zato ljudem. Nastanek in kopičenje govejega govejega mesa v gomoljih krompirja, strupenost snovi v surovem fižolu. Poleg tega so v semenih breskev in marelic nevarne sestavine.

Uporabljene metode preventivnih postopkov

Skupni preventivni postopki vključujejo:

  • ustvarjanje pogojev proti vnosu strupenih snovi in ​​škodljivih mikroorganizmov v človeško telo,
  • preprečuje vdor strupenih snovi in ​​bakterijsko onesnaženje sestavin živil,
  • preprečevanje nastanka strupenih bakterij v črevesnem traktu,
  • nevtralizacija izdelkov, ki so na videz nevarni, ne da bi jih zaužili.

Obvezno izpolnjevanje sanitarnih zahtev pri prodaji (pridobivanju) surovin za kuhanje.

Če se na kmetiji najdejo okužene živali, jih po zakolu ni mogoče prodati na gostinskih mestih. Za nakup klobas in sirarskih izdelkov bi morali veljati le ustrezni certifikati o kakovosti.

Video

Kako opraviti profilakso in ne zastrupiti s hrano? Kateri so vzroki in simptomi zastrupitve s hrano??

Preprečevanje zastrupitve s hrano

Vita je čakala poletje, kot panaceja. Oslabljena imunost je svojega otroka mučila s pogostimi prehladi, ki so mučile otroka od pozne jeseni. Zdelo se je, da se bo končno segrel zrak, prišlo bo suho vreme in bolezni bodo ponovno potekle. Resda so se prehladi poleti ustavili, vendar jih je nadomestila pogosta driska, ki je spremljala redno zastrupitev s hrano

Vzroki zastrupitve s hrano so lahko: uporaba strupenih gob, zelenjave in sadja, ki vsebujejo ostanke pesticidov, izdelke, ki jih prizadenejo mikrobi, med katerimi so najpogostejši stafilokoki, bakterije Escherichia coli, enterokoki, povzročitelji botulizma. Hrana je najbolj ugodno okolje za razmnoževanje mikrobov, še posebej v vroči sezoni. In pridejo v hrano skozi umazane roke, včasih s prahom. Mikrobi nosijo tudi muhe in hišne ljubljenčke.

Na podlagi oslabljene imunosti, kot je otrok naše junakinje, lahko zgornji dejavniki delujejo še posebej aktivno. Če torej čutite, da so obrambne lastnosti oslabljene, bodite dvakrat pozorni pri osebni higieni, higieni hladilnika in izbiri hranljive prehrane zase in za svoje bližnje.

Ne pozabite, da se v vroči sezoni patogene bakterije še posebej hitro razmnožujejo. In za človeško telo nevarnost niso samo mikroorganizmi, ampak tudi njihove ličinke, pa tudi njihovi presnovni produkti. Mimogrede, včasih je najtežje izpeljati slednje. In v takih trenutkih se obupno spomnimo, da je opozorilo lažje kot boj.

Pravila za preprečevanje zastrupitev s hrano

1. Umijte si roke ne samo pred jedjo, ampak tudi po obisku ulice in javnih mest.

2. Hrano pravilno hranite v hladilniku:

- sadje in zelenjavo dajte v čisti hladilnik v čisti obliki, razvrščeni v plastične vrečke

- Pripravljene obroke vedno postavite v hladilnik v zaprte posode

- ne hranite surove in pripravljene hrane, svežega mesa (ribe) in zamrznjene zelenjave (sadje) v hladilniku skupaj, ampak jih razdelite po različnih oddelkih

- revidirajte redno v hladilniku in brez obžalovanja vrzite zastarele izdelke, ki jim je potekel rok uporabe

Rok uporabe glavnih izdelkov v hladilniku:

Mesna juha - 4 dni

Skuta in maslo - teden dni. Da se izognete oksidaciji, je bolje hraniti podatke
izdelki v neprozornih posodah.

Mleto meso ali ribe - 6 ur

Ocvrte mesne kroglice - dan

Kuhano meso - 36 ur

Ocvrte ali kuhane ribe - 48 ur

Sled, paste, paste - dan

Kuhana klobasa - 2 dni

Solate in vinaigrette - 12 ur

Surovo meso ali ribe je treba takoj razdeliti na porcije, pakirati v vrečke in dati v zamrzovalnik, da kasneje ne bi bilo treba odtaljevati celotnega trupa za kuhanje;

Če ste na predvečer nakupa novega hladilnika, potem izberite model z antibakterijsko prevleko.

3. Redno menjajte krpo.

Sčasoma se na gobici za pomivanje posode nabere več bakterij kot pod robom straniščne školjke, zato morate to krpo čim pogosteje zamenjati ali jo za 1 minuto postaviti v mikrovalovno pečico.

4. Rezalne deske in noži se ne zgodijo veliko.

Bolje je, da takoj začnete ločene deske za rezanje in nože za meso, solate, kruh in druge rezine.

5. Pazite na higieno hišnih ljubljenčkov.

Mačke, psi, želve, papige, morski prašički in druge domače živali so žal idealen nosilec patogenih bakterij, saj lahko živali na hodniku pridejo v stik z našimi uličnimi čevlji, hodimo na prostem, jemo surovo hrano. Zato je treba hišne ljubljenčke izolirati iz družinske mize, njihova mesta hrane morajo biti čista, spremljati pravočasno higieno živali in redno obiskovati veterinarsko ordinacijo

6. Surovo meso in ribe dobro zavrite in prepražite.

Da bo meso (ribe) pripravljeno, ga prebodite z vilicami: tekočina, ki teče iz njega, mora biti prozorna in ne sme vsebovati krvi. Tudi v vročini ne odmrzujte mesa in rib. Bolje je, da to storite v hladilniku v zaprti posodi.

7. Operite jajca z vročo vodo..

Ta preprost postopek je treba izvesti, preden jajce razbijete v ponvi. Umivanje jajc z vročo vodo se bo pomagalo znebiti tveganja okužbe s salmonelo. V isti namen kuhajte in pražite jajca vsaj 7 minut. Bolje se je vzdržati uživanja surovih jajc ali jedi iz njih..

8. Ne jejte napihnjene konzervirane hrane.

Otekli pokrov konzervirane hrane lahko kaže na prisotnost patogena botulizma v izdelku, ki je nevaren za vaše življenje.

9. Nabirajte in jejte samo znane gobe.

Na kocki je vaše življenje in življenje vaših bližnjih. Torej brez komentarja.

10. Pravilno shranjujte žitarice, testenine, začimbe, čaj in kavo.

Steklene posode so idealne za to. Bolje je, da teh izdelkov ne založite več kot 3 mesece. Če opazite, da je izdelek blažen, ne mislite, da se boste z odstranitvijo njegove vidne plasti popolnoma znebili. Človeškemu očesu so dostopni le vrhovi. Najverjetneje na celoten izdelek vplivajo korenine..

11. Odrežite lupino iz zelenjave in sadja.

Še posebej pomembno je upoštevati to pravilo za izdelke, ki nam jih dostavijo iz eksotičnih držav. Da bi ohranili najboljši videz, se njihova površina čim dlje podvrže posebni kemični obdelavi, katere škode ni mogoče odpraviti niti s temeljitim umivanjem zelenjave ali sadja. Sezonsko sadje in zelenjavo temeljito operemo s posebno krtačo. Listnato zelenico je treba oprati v skledi, večkrat spremeniti vodo.

12. Ne jejte gnilega sadja in zelenjave.

Ne delajte tega, tudi če se vam zdi, da je površina škode majhna in jo lahko enostavno amputirate s kuhinjskim nožem. Vsekakor bi lahko fermentacijski procesi že vplivali na celoten izdelek..

13. Ne jejte zelenega krompirja.

Tak izdelek vsebuje pravi strup - solanin. Ob zaužitju lahko povzroči utrujenost, apatijo, zaspanost in celo resne zastrupitve..

14. Hrano hitro ohladite in postavite v hladilnik.

Bistvo je, da sveže pripravljeno vročo posodo damo v krožnik za jesti, vse, kar ostane, pa je za hitrejše hlajenje bolje postavljeno v posodo s hladno vodo in nato shraniti v hladilnik v zaprti posodi.

15. Kuhajte za en obrok.

Da bi se izognili zastrupitvi s hrano, je v vročini bolje, da ne tvegate in ne pripravljate hrane za prihodnost. Kuhajte v majhnih porcijah za en poln obrok za svojo družino. Če hrana še vedno ostane, jo nato poskusite takoj dati v hladilnik, pred jedjo pa je ne samo segrejte, ampak jo zavrite.

16. Ne odlagajte se ostankov praznične hrane.

Po statističnih podatkih se največje število zastrupitev zgodi po prazničnih pogostitvah. Majonezno oblečene solate, mesne in ribje jedi, torte s smetano in kislo smetano se v naslednjih dneh zdijo še okusnejše kot na vrhuncu glavne pogostitve. Medtem so vsi našteti izdelki hitro pokvarljivi..

17. Varno je samo sterilizirano mleko.

Pogosto ljubice napačno verjamejo, da pasterizirano mleko ne zahteva vrenja. To ni res. S pasterizacijo preživijo mnogi patogeni. Zato samo sterilizirano mleko ne potrebuje vrenja. Tudi v vročini se morate vzdržati nakupa in uživanja skute, tehtanega mleka in kisle smetane.

18. Pojdite okoli trgov.

V poletni vročini je bolje kupiti kakovostno blago na zaupnih prodajnih mestih. V nobenem primeru ne smete tvegati in na trgu kupite konzervirane izdelke, suhe ribe, piščančje krake, klobase..

19. Ne - na grenke mandlje, breskve, marelice in slive.

Dejstvo je, da vsi ti izdelki vsebujejo amigdalin, ki se v človeškem želodcu spremeni v pravi strup - cianovodikovo kislino.

20. Brez jedi z čipsom.

To še posebej velja za posode s poškodovanimi emajliranimi in pocinkanimi premazi. Živila z visoko koncentracijo kislin, kot je kislo zelje, lahko na mestih čipov vstopijo v nevarne reakcije za telo. Iz istih razlogov ne smemo hraniti kislih živil v glaziranih glinenih loncih..

Če pa se kljub temu zgodi zastrupitev s hrano in doživite boleče nelagodje v trebuhu, pride do bruhanja, driske, morda omotičnosti, vročine, znižanega krvnega tlaka, tahikardije ali krčev, potem teh simptomov ni potrebno zatirati, temveč se znebiti strupov.

Če se je po vaših domnevah zastrupitev zgodila ne prej kot 2-4 ure, potem se znebite toksinov sami, bo povsem realno. Če želite to narediti, pijte več tekočine (najbolje 1,5 litra 0,1% raztopine kalijevega permanganata ali 2% raztopine sode bikarbone) in umetno izzovete bruhanje. Bolje je, da ta postopek ponovite večkrat..

Ne pozabite, da bruhanje in driska odvzamejo telesu tako pomembne sestavine, kot so kalij, natrij in glukoza. Zato morate takoj poskrbeti za njihovo okrevanje. V majhnih požirkih lahko kuhate in pijete poljubno svežo, pomešano z 0,5 čajne žličke medu in začinjeno s ščepcem soli. Tudi ingverjev čaj, narejen iz 2 čajnih žličk naribane sveže ingverjeve korenine, infuziran 10 minut, bo odličen pripomoček v tej situaciji. Kozarec takšne pijače vam lahko močno olajša stanje. Če ingverja doma ni, je kumin čaj (1 čajna žlička mlete kumine, 1 čajna žlička koromača, 1 čajna žlička janeža, prekuhan z vrelo vodo in vzhajan 10 minut) ali infuzija cimeta (četrtina čajne žličke mletega cimeta je lahko alternativa ingverjevemu čaju) napolnimo z vrelo vodo in infuziramo 10 minut).

Poleg tega morate ob prvih simptomih zastrupitve s hrano doma vzeti kateri koli absorbent, ki bo postal vaš pomočnik pri nevtralizaciji učinkov toksinov. Najpreprostejši in cenovno najugodnejši absorbent, ki mora biti vedno v omari, je aktivno oglje. Zaužiti ga morate po 1 tableti na vsakih 10 kg telesne teže.

Tudi v primeru blage zastrupitve s hrano se boste morali "spraviti" na specializirano dieto, dokler se glavni simptomi bolezni - slabost, bruhanje in driska popolnoma ne ustavijo.

Pomembno! Če se stanje v nekaj urah ne izboljša, potem ne imejte iluzij in takoj pokličite zdravnika.

Ali je mogoče preprečiti zastrupitev s hrano?

Verjetno ste opazili, kako pogosto nas mediji obveščajo o množični zastrupitvi s hrano.

Akutne črevesne bolezni se pojavijo, če patogeni vstopijo v človeško črevesje skozi usta in se začnejo množiti, sproščajo strupene odpadne snovi - toksine.

Vzrok zastrupitve s hrano je lahko kršitev higienskih pravil med kuhanjem, med nepravilnim prevozom, kršitev pravil in pogojev skladiščenja, onesnaženje izdelkov z glodalci, prah, neposredno od bolne živali, od katere je bil ta izdelek pridobljen (mleko, meso, jajca).

Tradicionalno hrana veliko ljudi ne dojema kot možne nevarnosti za zdravje, vendar pogosto hrana služi kot medij, s katerim se nalezljivi povzročitelji prenašajo na ljudi. Slaba kakovost hrane ima običajno neprijeten videz, barvo, vonj, v nekaterih primerih pa se okužba hrane s patogenimi mikrobi ne manifestira navzven. Hrana je lahko videti precej benigna, ohranite običajen okus..

Vzročniki črevesnih bolezni so v zunanjem okolju zelo odporni. Hlad zamuja razmnoževanje mikrobov, toplota, nasprotno, spodbuja njihovo razmnoževanje, vrenje ubija mikrobe in ščiti izdelke pred kvarjenjem. Toda tudi dobro kuhano ali ocvrto hrano lahko po ohladitvi ponovno onesnažimo z mikrobi..

Na zelenjavi in ​​sadju najdemo veliko število povzročiteljev črevesnih okužb (zato jih je treba pred uporabo temeljito oprati)
Pogosto lahko vidite, kako jih na trgu, preden kupijo jagode, sadje ali zelenjavo, kupci najprej poskusijo. In to je nesprejemljivo.

Po zakonu o varnosti hrane prehranski izdelki ne bi smeli vsebovati povzročiteljev nalezljivih, virusnih in parazitskih bolezni, toksinov, v življenju pa se vse zgodi drugače, higienski zakoni se kršijo, ne izvajajo ali delno izvajajo.
Nevarnost zastrupitve s hrano predstavljajo jedi, ki jih uživamo v hladni obliki brez toplotne obdelave (različne solate, mleko, mlečni izdelki).

Mleko, pridobljeno tudi v idealnih sanitarnih pogojih, ne vsebuje mikrobov, saj kravji vimena vedno vsebuje nekatere od njih. Mikroorganizmi se v mleku hitro razvijejo, zato ga moramo pred uporabo zavreti. Skuto in jogurt je treba pripraviti samo iz kuhanega mleka.
Še posebej ugodno okolje za razmnoževanje mikrobov so meso, ribe, kuhana klobasa, skuta.
Mikrobna kontaminacija jajc se lahko pojavi tako v času nastanka kot skozi lupino. Zato je bolje, da jajc ne jeste surovih.

Mnoge bolezni nas prehitijo zaradi neupoštevanja higienskih pravil ali njihove pretirane poenostavitve (po vsej Rusiji naši državljani brez večjega hudomušnosti od svojih babic kupujejo oreščke, semena, tako skrbno zapakirane v vrečke iz starih časopisov in revij, ne da bi sploh razmišljali o "potovanju" časopisa oz. o umazani meji pod nohti prodajalke).

Preprečevanje črevesnih bolezni je odvisno od sanitarne kulture, upoštevanja najosnovnejših pravil osebne higiene:
pred kuhanjem, pred jedjo, po uporabi stranišča temeljito umijte roke
zelenjavo, jagode, sadje pred jedjo dobro speremo s tekočo vodo in operemo z vrelo vodo
zaščitite živila, ki se uporabljajo brez predhodne toplotne obdelave, pred kontaminacijo
nevarno je poskusiti surovo mleto meso, meso, ribe je treba kuhati in ocvrti, dokler niso kuhane
obvezno zavremo mleko
temeljito umijte deske za rezanje, kuhinjske mize in druge predmete, ki se uporabljajo za pripravo in rezanje izdelkov
vedno se morate spomniti, da so muhe nevarni prenašalci črevesnih okužb (muha lahko prenaša več milijonov bakterij)
posodo je treba hraniti zaprto, vsak dan izprazniti in občasno razkužiti
pred uporabo zavremo vodo
hrano, ki stoji nekaj časa pred vretjem, je treba ponovno kuhati ali ocvrti
mesne in ribje jedi morajo biti temeljito termične
ne kuhajte drugim, če imate razdraženo želodčno, dihalno ali kožno okužbo.

Znaki zastrupitve s hrano - slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu, glavobol, včasih vročina - se pojavijo nekaj ur po zaužitju nekvalitetnega izdelka.

Obstajajo časi, ko manifestacije bolezni - bruhanje, driska, bolečine v trebuhu - izginejo, človek meni, da si je opomogel, vendar še dolgo časa izloča patogene. Takšni ljudje se imenujejo prenašalci bakterij. Nevarni so, ker ne vedo za njihovo stanje, ne zdravijo, ne upoštevajo varnostnih ukrepov in so lahko vir širjenja okužbe med drugimi.

Če imate bruhanje, bolečine v trebuhu, drisko, splošno šibkost, se morate nemudoma posvetovati z zdravnikom, v nobenem primeru pa se ne zatekajte k samozdravljenju. Ostankov sumljivega izdelka in bruhanja ni treba metati stran, zdravnikom bodo omogočili, da ugotovijo vzrok zastrupitve in predpišejo ustrezno zdravljenje. Prej ko se začne zdravljenje, manj je tveganj za zdravje, bolezen in zdravje drugih.

Značilnosti preprečevanja in preprečevanja zastrupitve s hrano

Nabor pravil bo pomagal preprečiti zastrupitev s hrano. Upoštevanje priporočil bo zaščitilo pred zastrupitvami in različnimi zapleti. Samozdravljenje doma ni priporočljivo. Preprečevanje zastrupitve s hrano zmanjšuje tveganje za bolezni, ki lahko privedejo do invalidnosti in smrti.

Razvrstitev in mehanizem razvoja zastrupitve s hrano

Zastrupitev s hrano se združi v ločene etiološke skupine. Motnje se pojavijo na podlagi aktivnosti mikroorganizmov, ki s hrano padejo v človeški vitalni sistem.

Razvrstitev s hrano zastrupitve:

  • mikrobna narava. V praksi bolniki naletijo na salmonelo, črevesne bakterije, škodljive spore in streptokoke. Najbolj nevarna možnost: botulizem in glivična fusarioza;
  • narava nesmikrobnega izvora. Zastrupitev z gobami, krompirjevim solaninom, pinjolami in ribami;
  • bolezni neznane etiologije. V medicini se v praksi pojavita Gaffova bolezen in Cachin-Beckkova motnja. V sklepih in okončinah človeka bo ogromno število lezij. Deformirajoča artroza lahko privede do resnih zapletov in preoblikuje prebavni trakt.

Splošni ukrepi za preprečevanje zastrupitev

Preprečevanje črevesnih okužb je stalen in vseživljenjski postopek za preprečevanje številnih zastrupitev. Če želite doseči uspešen rezultat, postopno upoštevajte priporočila. Temu primerno je treba dodeliti pravila..

Hrana

Da bi zmanjšali tveganje za aktivnost patogenov, je treba sprejeti številne ukrepe za preprečevanje bakterijske zastrupitve. Preventiva vključuje naslednja priporočila:

  • temeljito umijte roke in posodo;
  • Ne kupujte hrane dvomljive kakovosti;
  • segrejte meso in ribe, da odstranite škodljivo komponento;
  • pri uživanju konzerviranih živil dajte prednost znanim proizvajalcem;
  • kuhano hrano hranite v posodah.

Zastrupitev s hrano se pojavi zaradi zanemarjanja ljudi. Naučite se dodatkov za kuhanje in nakup. Poleti je bolje jesti jedi takoj po kuhanju.

Za nakup sveže hrane upoštevajte te nasvete:

  • za določitev svežine mesa je treba pritisniti s prstom. Vdolbina se hitro stisne - sveže. Pomemben dejavnik je barva. Govedina ima rdečo barvo, jagnjetina - temna, telečja, svinjina - roza. Nakup vlažnega izdelka je prepovedan. Enako velja za mleto meso;
  • kokoš. Mlada ptica ima svetlo maščobo, roza barvo in cel trup. Krhkost mesa kaže na hranjenje ptic z antibiotiki. Okužba v tem primeru pomeni večje tveganje;
  • klobase. Izdelki s praškastim premazom, lepljivimi površinami dokazujejo kakovostne izdelke. Nakup izdelka ni vreden;
  • mlečni izdelki. Pri prozornih steklenicah bodite pozorni na videz tekočine. Mleko naj bo gosto, čisto (bele barve). Modra barva sporoči kupcu močno redčenje;
  • testenine. Prednost daje proizvodnji trde pšenice. Bledica se zdi nenaravne barve;
  • fig Majhna poškodovana zrna so merilo za nizko kakovost blaga;
  • jajca. Živil dvignite na svetlobo, preučite njegovo strukturo. Prisotnost izklopov bo pokazatelj dvomljive kakovosti. Vpliva na beljakovine in luščenje, vodne tvorbe.

Zdravila

V praksi se proces zastrupitve z mamili pojavi kot posledica nepazljivosti osebe. Da se izognete zastrupitvi, je treba upoštevati naslednja pravila:

  • bodite pozorni na pogoje shranjevanja zdravil. Uporaba pokvarjenih zdravil je prepovedana;
  • Prepovedano je shranjevanje tablet brez embalaže;
  • Pred zdravljenjem natančno preberite navodila za farmakološko snov;
  • ne uporabljajte alkohola v obdobju terapevtskega učinka;
  • embalaža in viale morajo biti podpisane;
  • pred jemanjem zdravil se morate posvetovati z zdravnikom;

Postopek shranjevanja zdravil poteka v kompletih za prvo pomoč. Dostop do takšnih krajev je za otroke omejen. Otrok je radoveden, vse okusi. Za starejše je treba podpisati z velikimi črkami različne vitamine, tablete in kapljice.

Ukrepe za preprečevanje zastrupitve s hrano je treba izvajati natančno in celovito. Ozaveščenost otrok znatno zmanjša tveganje za zastrupitev v vsakdanjem življenju. Starši morajo biti previdni pri previdnostih. Preprečevanje je ključ do stabilnosti.

Kisline

Obseg kislin je obsežen. Kemične spojine so nepogrešljive v domačem in kmetijskem sektorju. Vdihavanje strupenih hlapov izzove opekline na notranjih organih. Vodikova spojina lahko poškoduje kožo. V takih primerih ljudje potrebujejo nujno medicinsko pomoč, kar bo odpravilo učinke agresivne snovi..

Varnostni sistem vključuje naslednja priporočila:

  • Ne dotikajte se pesticidov in kislin brez oblike. Kar zadeva zaposlitev doma, v službi.
  • Kisline je treba hraniti v hermetično zaprtih posodah..
  • Izmerite raven koncentracije spojin pri čiščenju hiše in pripravi kulinaričnih jedi (ocetna ali citronska kislina).
  • Pravočasno opravite tehnične preglede vozil. Nanaša se na stanje baterije.
  • Ne okusite lepljivih snovi, barv in kemikalij za vrt. Izzovejo zastrupitev telesa in različne zaplete.
  • Svoje otroke naučite varnostnih ukrepov za preprečevanje kontaminacije..

Pakiranja so shranjena v originalni embalaži, da se prepreči nadaljnja zmeda. Prostor, v katerem so koncentrirane kemične spojine, je treba dobro prezračiti. Tako par reagentov ne bo mogel vstopiti v človeško telo med dihanjem.

Alkohol

Preprečevanje črevesnih okužb vključuje zaščito telesa pred alkoholnimi pijačami. Učinkovita možnost za preprečevanje zastrupitve z alkoholom je popolna zavrnitev snovi, ki vsebujejo etanol. Če ne morete zmanjšati na nič vnosa vodke ali konjaka, sledite tem navodilom:

  • dobili kakovostne pijače. Bolje je preplačati znesek denarja kot uporabljati izdelke nizke kakovosti;
  • v stanju lakote je pitje vodke prepovedano. Izgorevanje želodca in črevesja;
  • pijte počasi, ne pozabite jesti tesno;
  • če je mogoče, ne sedite za mizo. Kot rezultat, zmanjšajte količino zaužitega alkohola;
  • pred pogostitvijo pojejte maslen sendvič;
  • pitje alkohola z gaziranimi pijačami je prepovedano;
  • z veliko množico ljudi v sobi se opravi pregled;
  • kajenje ni dovoljeno;
  • pred praznovanjem pijte posebna zdravila za preprečevanje zastrupitev (toksikoinfekcija).

Hude oblike zastrupitve zdravijo v centrih za nadzor strupov. Za izbiro optimalnega režima zdravljenja se boste morali posvetovati s profesionalnim reanimatorjem. S sistematično zastrupitvijo z alkoholom bo potrebna pomoč izkušenega narkologa. Vsako telo se bo zastrupilo posebej.

Uresničite pogovore z otroki. Statistični podatki pravijo, da je osebni primer staršev najučinkovitejše orodje za boj proti ohlapnosti otrok. Pozornost in pozornost se bosta izognili usodnim previdom. Preventiva se izvaja sistemsko.

Značilnosti preprečevanja črevesnih okužb

Strokovnjaki SZO so razvili sistem priporočil za izobraževanje ljudi o zdravstvenih standardih. Preprečevanje različnih zastrupitev s hrano vključuje naslednje postavke:

  • izberite hrano, ki jo je varno jesti. Pridobite pasterizirano mleko. Zelenjavo in sadje, ki se jedo surove, prelijemo z vrelo vodo;
  • hrano temeljito segrejte. Meso, mlečni izdelki so nasičeni s patogenimi mikroorganizmi;
  • hrano jejte takoj po kuhanju. Pri sobni temperaturi se bodo mikrobi začeli množiti;
  • Vse sestavine hranite kakovostno. Za zamrzovanje je odlična temperatura 10 ° C. Ta previdnost je pomembna. Infekcijsko sredstvo vzdrži kritične stopnje;
  • enakomerno toplo kuhano hrano. Ta ukrep je učinkovit za oblikovanje zaščite pred mikroorganizmi. Ogrevanje se izvaja pri 70 ° С;
  • surova in kuhana hrana ne sme biti v stiku med seboj;
  • umijte si roke pred kuhanjem, obrok;
  • kuhinja je v popolni čistoči (domača higiena);
  • živali ne bi smele imeti dostopa do hrane. Hišni ljubljenčki - prenašalci različnih bolezni;
  • uporabite prečiščeno vodo.

Preprečevanje zastrupitve s hrano je treba izvajati celovito. Tako lahko povečate svojo lastno zaščito in varnost ljubljenih. Izogibanje resnim motnjam in težavam bo 100%.

Zastrupitev s hrano, okužbe in njihovo preprečevanje

Vzrok bolezni, ki se prenašajo s hrano, so lahko mikrobi, ki vstopajo v telo s hrano, ali snovi, škodljive za telo, ki jih najdemo v živilih..

Klice

Mikrobi so najmanjša, večinoma enocelična živa bitja, ki imajo raznoliko obliko. Razlikuje jih po preprostem očesu in nekaterih od njih (virusov) ni mogoče pregledati niti pod mikroskopom. Nekateri mikrobi so negibni, medtem ko se drugi premikajo s pomočjo cilije ali flagele.

Mikrobi so v naravi zelo razširjeni. Veliko jih je v zraku, zemlji, vodi, od koder padejo na predmete, oblačila, roke, hrano. Mikrobi se razmnožujejo zelo hitro. Ugodno okolje za njihov razvoj so tekočina (voda, juha, mleko) ali izdelki z visoko vlažnostjo. Poleg vlage sta za razmnoževanje mikroorganizmov potrebna temperatura (25–35 ° C) in prisotnost hranilnega medija. Hranijo se z beljakovinami, maščobami, ogljikovimi hidrati, minerali, vitamini. Večina mikrobov ne more obstajati brez zraka, obstajajo pa tudi tisti, ki umrejo zaradi delovanja kisika (anaerobni mikrobi).

Vsi mikroorganizmi so razdeljeni v več skupin: bakterije, glive kvasovk in plesni ter ultramikrob (virusi in bakteriofagi).

V pomoč so nekateri kalčki. Imajo pomembno vlogo v življenju rastlin, se široko uporabljajo v prehrambeni industriji in drugih gospodarskih panogah, medicini in farmakologiji. Torej je kvas potreben v pekarski industriji, sodelujejo v fermentacijskih postopkih pri proizvodnji vina, piva, kvasa in služijo kot osnova za proizvodnjo umetnih beljakovin. Mlečnokislinske bakterije se uporabljajo pri proizvodnji jogurta in drugih mlečnokislinskih izdelkov, pri kislem zelju, kislih kumarah itd..

Vendar obstajajo škodljivi, patogeni mikrobi, ki ob prodiranju v človeško ali živalsko telo proizvajajo strupene snovi - toksine, ki povzročajo določene bolezni. Številni mikrobi so povzročitelji nalezljivih bolezni. Nekateri od njih povzročajo kvarjenje izdelkov - propadanje, plesen, kisanje, vžiganost.

Za preprečevanje kvarjenja hrane uporabljajo različne metode uničenja mikroorganizmov ali ustvarjajo pogoje, ki so neugodni za njihove vitalne funkcije. Najučinkovitejši način ubijanja mikrobov je uporaba visokih temperatur. Večina mikrobov, če so v tekočini, umre, ko se v 20–30 minutah segreje na 60–70 °.

Nekateri mikrobi pa lahko pod določenimi pogoji tvorijo spore, ki odmrejo le pri temperaturah nad 100 °.

Nekateri izdelki (mleko, kaviar) se pasterizirajo, segrevajo pol ure pri temperaturi 63–65 ° ali 5–10 minut pri 75–90 °. Med pasterizacijo večina bakterij, kvasovk in plesni umre, vendar njihove spore ostanejo. Pri shranjevanju hrane lahko kalijo in povzročijo kvarjenje. Popolno uničenje mikrobov in spore dosežemo s sterilizacijo, to je s segrevanjem izdelkov v posebnih napravah pri temperaturah nad 100 °. Tako pridelajte konzervirano hrano.

Nizka temperatura ne ubije mikrobov, ampak zavira njihov razvoj. Izdelke za preprečevanje kvarjenja zato hranimo na hladnem, po potrebi pa jih dolgoročno skladiščenje zamrzne.

Zaustavi razvoj mikroorganizmov soli ali njene močne raztopine, pa tudi koncentriranega sladkornega sirupa. To se uporablja pri pripravi hrane za prihodnost, pri kisanju, izdelavi marmelade, marmelade, kandiranega sadja. Putridna mikroflora uniči mlečna, citronska in ocetna kislina, ki se uporabljajo pri maščobah in maščobah.

Pogost način konzerviranja hrane je sušenje, ki zavira razvoj mikroorganizmov. Sušenje na soncu je še posebej učinkovito, saj večina mikrobov ne prenaša neposredne sončne svetlobe. Skupaj s sušenjem se uporabljajo tudi izdelki za kajenje, v katerih se ne le posušijo, ampak so tudi izpostavljeni aseptičnim snovem, ki jih vsebuje dim.

Med sodobnimi metodami za uničenje škodljivih mikroorganizmov pomembno mesto pripada baktericidnemu ultravijoličnemu sevanju. Izdelke obsevamo s posebnimi baktericidnimi žarnicami, s čimer razkužimo celo močno onesnažene površine mesa, klobas in drugih izdelkov. Ultravijolični žarki se uporabljajo za izboljšanje zraka, uničevanje mikrobov na delovnih postajah, oblačilih, pripomočkih in opremi.

Za uničevanje mikroorganizmov v prostorih, delovnih prostorih, posodah, posodah, razkužilih se uporabljajo. Takšno razkužilo je raztopina belila. Najprej pripravite 10-odstotno delovno raztopino belila (10 kg praška na 10 l hladne vode), pustite en dan v emajliranem vedru s pokrovom ali temno zaprto steklenico, odstranite peno z vrha in nato filtrirajte. To raztopino lahko uporabljate največ pet dni..

Za razkuževanje rok, posode, pripomočkov in opreme uporabljamo 0,2-odstotno raztopino belila, ki jo pripravimo iz 10% (200 g raztopine na 10 litrov vode). Uporablja se lahko čez dan..

Zastrupitev s hrano

Zastrupitev s hrano nastane kot posledica uživanja hrane, ki vsebuje snovi, škodljive za telo. Te bolezni se ne prenašajo z bolne na zdravo osebo. Praviloma so nenadni.

Simptomi večine zastrupitev s hrano so slabost, omotica, prebavne težave, bruhanje, bolečine v želodcu in črevesju, včasih vročina, srčna oslabelost. Hudo zastrupitev spremljajo krči, izguba zavesti itd..

Zastrupitev s hrano glede na njihov vir delimo na bakterijsko in nebakterijsko. Najpogosteje se pojavijo zastrupitve z bakterijami. Zastrupitve, ki jih povzročajo živi mikrobi, ki vstopijo v telo s hrano v velikih količinah, imenujemo strupene okužbe. Njihovi povzročitelji so bakterije, imenovane salmonela, ki spadajo v skupino paratifoidnih mikroorganizmov. Najpogostejši vzrok toksičnih okužb je uporaba nekakovostnega mesa in mesnih izdelkov. Bakterije iz skupine paratifidov se hitro razmnožujejo v želeju, želeju, pastah, mesnih odrezkih, mesnih jedeh, ocvrtih v omaki.

Za preprečevanje zastrupitve s salmonelo je potrebno pri prevozu in skladiščenju mesa upoštevati sanitarna pravila, preveriti, ali obstajajo znaki sanitarne varnosti na trupih, upoštevati strogo higieno med hladno in toplotno obdelavo mesnih izdelkov, uporabljati ločen inventar in opremo pri predelavi surovih in končnih mesnih izdelkov. Salmonelo najdemo v jajcih rac in gosi, ki jih je v javnih gostinskih obratih prepovedano jesti..

Okužbe s hrano lahko povzročijo uhajanje, črevesne bakterije in druge mikrobe. Zastrupitev s beljakovinami se pojavi pri uživanju nekvalitetnih izdelkov iz mesnih in ribjih potaknjencev, jeter, kuhanih klobas, sesekljanega sleda, krompirjeve solate, jogurta, slanih ribjih izdelkov, namočenih v topli vodi. Escherichia coli zlahka sadi izdelke, pripomočke in opremo (zlasti poleti), če v tovarni niso izpolnjeni potrebni sanitarni pogoji..

Zastrupitev zaradi hrane, ki vsebuje toksine, se imenuje zastrupitev. Intoksikacije najpogosteje povzročajo stafilokoki in botulinski bacili..

Zasevanje stafilokoka se pojavi pri osebah, ki trpijo zaradi gnojnih kožnih bolezni, kataralnih bolezni ust in grla. Najboljši hranilni medij za stafilokoke so mleko, skuta, feta, krema, umešana jajca, sladoled in drugi izdelki, kadar jih hranimo na toplem. Za preprečevanje zastrupitve s hrano, ki jo povzročajo stafilokoki, je potrebno: mleko vreti ali pasterizirati in ga hraniti na hladnem; skrbno spremljajte kakovost jajc, ki se uporabljajo za izdelavo krem ​​ali sladoleda; prepreči ponovno zamrzovanje topljenega sladoleda; začasno odložiti osebe, ki trpijo zaradi tonzilitisa in gnojnih kožnih bolezni. Še posebej pomembno je upoštevati pogoje shranjevanja tort in peciva, vsakodnevno pranje in kuhanje slaščic s sodo.

Mikrob botulusa, ki proizvaja močan strup, ki povzroča bolezen, botulizem, je zelo nevaren. S to boleznijo vpliva predvsem živčni sistem. Hude oblike bolezni so lahko usodne. Trenutno je precej redek. Botulinus raste posebej hitro v nestandardnih ribah, v slabo sterilizirani konzervirani hrani. Ribji veleposlanik (8-10%) ustavi razvoj botulusa, predhodno nastali toksin pa se uniči le, ko se segreva (80 °) 30 minut.

Zastrupitev s hrano nebakterijskega izvora nastane, ko v hrano pridejo strupene snovi: soli bakra, cinka, arzena, svinca, pa tudi, ko jedo strupene gobe, vzklil krompir, marelična jedrca, slive, češnje in druge izdelke.

V zvezi s tem je treba hrano pripraviti iz jekla iz nerjavečega jekla ali aluminija. Za pripravo in skladiščenje gotove hrane ne smete uporabljati jedi iz pocinkanega železa, saj lahko cinkove spojine preidejo v hrano in povzročijo zastrupitev. V takšnih jedeh lahko vrete samo vodo in shranjujete suho hrano.

Poganjki in lupine vzklitega krompirja vsebujejo strupeno snov solanin. Če je krompir začel kaliti, ga je treba kuhati olupljen, tako da se solanin raztopi v vodi, in prelijte juho. Močno vzklil krompir ni dovoljeno jesti..

Različnih strupov, ki se uporabljajo za iztrebljanje glodavcev, muh in ščurkov, ni mogoče shranjevati v shrambah in jedilnicah.

V vseh primerih zastrupitve s hrano izdelke in pripravljeno hrano, ki je povzročila zastrupitev, takoj zastrupite in takoj prijavite na sanitarno-epidemiološko postajo.

Okužbe s hrano

Okužbe, ki se prenašajo s hrano, vključujejo nalezljive bolezni, ki so posledica uživanja hrane, onesnažene s patogeni. Izdelki so lahko okuženi s temi mikrobi, če proizvodni delavci ne upoštevajo osebnih higienskih pravil, si ne obrišejo rok po obisku stranišč itd. Njihovi prevozniki so muhe, ščurki in glodalci. Poleg tega lahko vstopijo v izdelke bolne živali (mleko iz tuberkuloze ali krav bruceloze).

Tifusna vročina, dizenterija, paratifid in druge bolezni se prenašajo prek onesnaženih izdelkov. Črevesne okužbe lahko povzročijo uporaba želejev, solat in drugih izdelkov, katerih izdelava in skladiščenje ni bilo v skladu s higienskimi zahtevami. Če želite preprečiti takšne bolezni z mlekom (ker je za te mikrobe ugodno okolje), morate uporabiti samo kuhano ali pasterizirano mleko. Skuta iz nepasteriziranega mleka mora biti kuhana.

Nalezljive bolezni ne širijo samo bolni, temveč tudi ljudje, ki so prej imeli nalezljivo bolezen, pa tudi tisti, ki so postali prenašalci bolezni kot posledica stika z bolno osebo. Takšni ljudje se imenujejo prenašalci bakterij.

Nekatere črevesne okužbe se celo z blago obliko bolezni hitro širijo na druge. Bolniki jih v stiku s proizvodi semejo s patogenimi mikrobi. Zato se morajo za vsako prebavno motnjo gostinski delavci vedno takoj posvetovati z zdravnikom. Za pravočasno odkrivanje črevesnih bakterij je treba občasno opraviti zdravniški pregled.

Za preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano, je potrebno: vzdrževati prostore, opremo in inventar javnih gostinskih objektov v popolni čistoči, pravočasno razkužiti in razkužiti prostore, upoštevati pravila skladiščenja in časovni razpored prodaje izdelkov, polizdelkov in pripravljenih živil, zahtevati, da vsi zaposleni spoštujejo osebno higieno.